青刀红案季节上的菜味

在今下午回市区时，突然就想摘点菊花涝和白苋菜(又称灰条菜) ，带回去烧点素汤。这一边摘，就一边想起，这两种野菜。菊花涝现在都已经成为富二代了，脱去了野的帽子，成了精细品种。记忆中的样子
白苋菜，算是处于”深闺“中，很少有人认识它。对于它，是具有两大特点：耐旱不惹虫，汆汤醒脑解暑，夏天烧一碗汤，菜绿如腊，汤如碧水，凉透后，喝上一碗，那是不差于王老吉的凉茶啊！

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【青刀红案季节上的菜味】
菊花涝，又有称菊花脑，农历四月早苗上市，算是珍贵，摘取嫩头，需要掰开老技杆，用指尖插入夹缝中，捏住嫩芽拨去，要小心指尖被枯技刺得痛，指头上还生倒刺，这比采茶叶还麻烦。只是因为它诱人的嫩鲜，为好那一口，年年争尝那一口鲜。五月之后，因天气关系，嫩头色深质老，略微有苦味，，在暑天到来之时，正是大量上市时节，其特点是药效高于清鲜了。

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伏天过后四十天左右，再次冒出的嫩头，犹如二遍茶，清香犹出，只是瘦了。一年之中，菊花涝仅供应可采三至四次罢了，秋后开放细小密拥着的黄花，有香气而浓烈，算是净化空气的有机“良药” 。白苋菜是菜心有白色粉状的叶菜，区别于青苋菜、红苋菜，无人种植，是属于自生自灭的一类野菜，在农村猪圈边、田埂.粪堆边上，长的特别肥大，，最高有一米余，一般在十五公分高时，先摘主头，待其自然从技叉上，放射状发芽生长，每次只摘嫩头，因其"泼皮“ ，便是越摘长的越快，它多用于盐水煮汤和烫应凉拌或清炒。烧汤时，在七十年代，加点卤水豆腐片，蘸点辣椒酱，那就是上档次了。至于别致的口味和益体的排毒作用，了解它的人并不多，也只有年过半百的家长，识它性，念它好。

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当下的情况
时下很多人听说有野菜，立马眼睛就亮了，我在此，泼点冷水，野菜名气在野，贵在稀少，野在圹野，污染少，自身吸收天地精华，所具备的药效效果好。野菜是在时令铲摘，时间过了便是没有了，这就是野的个性。

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现在农贸市场上的野菜，大多是人工培植，满足了市民尝鲜的需求，但是，也有市效生长的野菜，因环境受到污染，植物也不可避免的受到污染，重金属含量不少，因此，在选择时，仍需一双火眼睛睛，加工时，去老根，浸泡后，流水冲洗，或者焯水后烹调。炎热盛夏，转服奔来。火炉南京，因习惯、因身体需要，野菜很快就会受到垂青了，我们在尝鲜的同时，在满足口腹的时候，对野菜也有一份怀念。当然，对野菜有点了解，这也是一种境界，因为当下，视觉欣赏和精神愉悦，也是烹饪工作，一项新的审美需求。
作者:泊翠庐圃
编辑:肴之/山椒
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青刀红案 季节上的菜味

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