家常美味来自酒店大厨的秘密：怎样做复合调料？一学就会，超简单

自己在家学会制作一些常用复合调料的好处。
记得我在前面的悟空问答中曾经回答过“怎样制作复合调料的问题？” ，只是没有全部写完，今天的这篇文章也算是对前面问答的一个补充。没有看过的朋友可以关注“家常美味” ，浏览我以前发表过的问答就可以看到。
调料在我们的日常生活中，可以说永远离不开它，只要是烹饪，就一定会有调料。可以这么说：一道菜的味道和颜色，有80%的功劳是调料的运用。酒店、餐馆里的大厨们，做的菜色鲜味美，只要你走进他们的后厨去看看，他们的操作台上摆满了各式各样的调料，真的是琳琅满目，看得你眼花缭乱，有些甚至你根本叫不出名字来。因为有许多调料是厨师们自己根据多年的经验，自己制作的复合调料，这就是为什么同样的菜，酒店里做出来的口味不一样的原因。
特别是一些酱类、粉类的调料，超市或者小店里卖的产品是否安全卫生，值得怀疑。所以自己学会制作常用复合调料，让你做菜更上一层楼！自己在家怎样制作一些常用的复合调料？
今天为大家介绍三种复合调料的制作方法，也算是对上次的一个补充。
【麻辣酱】

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制作成功后的麻辣酱成品
制作方法：将适量花椒粒放入锅中，烤成焦黄色，然后研磨成花椒粉。锅中倒入香油烧热，下入辣椒酱、芝麻进行煸炒，待有红油香味溢出时盛出，装入合适的器皿中，加入酱油、少许白醋、盐、再撒上花椒粉、葱花搅拌均匀即可。
特点：它是烹饪麻辣口味菜品时用到的最基本，也是最好的调料。凉拌、炒菜、火锅、汤菜均可用。
【花椒盐】

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花椒盐成品
制作方法：将花椒去除梗、子，同净芝麻放入干净无水的锅中，大火烘焙，待色泽焦黄时取出。然后用擀面杖擀成粉末。将盐放入锅中炒出水分，使盐能一粒一粒地分开，最后再将粉末和盐混合搅拌均匀即可。花椒粉末与盐的比例是10 ：3 。
特点：花椒盐主要用于煎炸菜品或者是烤制菜品。比如：椒盐鸡、椒盐虾、烤羊肉串等。
【炒糖色】

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炒出的正宗糖色
制作方法：将白糖和清水按1 ：1的比例放入锅中，用大火烧开炒至水分干时转小火，待糖呈现红黑色同时即将冒青烟时，倒入数量2倍于白糖的开水搅拌均匀即可。
特点：主要用来给菜品调色。红烧、凉拌、煲煮都有用到，红烧菜品用得是最多的。比如：红烧五花肉。
使用方法：用糖色给菜品上色时，可以将糖色浇淋在断生的菜品上；也可以在糖色制成时改调微火，将需要烹饪的生料放入锅中。

本文插图
用糖色上色后的红烧肉
以上就是我给大家介绍的3种复合调料的详细制作方法，加上我以前在问答中介绍的五种调料的制作方法，常用的复合调料基本就这些了。希望大家利用这些自制的复合调料，做出各种各样的美味佳肴！
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家常美味 来自酒店大厨的秘密：怎样做复合调料？一学就会，超简单

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