小龙虾夜宵霸主小龙虾，南派北派哪里吃得香？小龙虾|十三香小龙虾|麻辣小龙虾|北方

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▲ 小龙虾的红色宣告，吃宵夜的季节来了！摄影/Goya供图/“吃喝玩乐福州”公众号
-风物君语-
南派VS北派，到底哪家更香？
雄伟的秦岭与绵长的淮河，大致将中国分成了南方和北方。奇妙的地理分野不仅形成了方言上的“南腔北调” ，还直接关系到老百姓的衣、食、住、行。
具体到饮食，南派与北派的口味差异，也因此变得生动起来：如北方人大多吃面，南方人大多吃米；北方吃饺子，南方吃汤圆；端午吃粽子，北方人爱甜粽，南方人爱咸肉粽。
夜宵之王小龙虾，可以横行大江南北，其在口味上也有南派和北派的PK 。

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▲ “麻辣小龙虾” ，北京人昵称为“麻小” 。图/sohu.com
沉寂了几个月之后，北方的餐馆又热闹起来，吃“麻小”的季节马上来临......
但到了南方，看着这些吃虾的阵仗，北方人可能要吓哭，小龙虾居然还能搞出这么多花样？除了油焖、十三香、酱香、蒜蓉，甚至还有清蒸、冰镇、酒醉、咸蛋焗……

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▲ 麻辣、香辣、蒜香......一个都不能少。图/虾友记官博
这些盘子里红彤彤、张牙舞爪，看起来还有些可怖的家伙——都逃不过被吃的宿命。把头一扯，包裹在壳里的微卷的虾身便露了出来。饱吸了酱汁的虾身，鲜美而又Q弹。
无论大江南北，尤其到了这个季节，谁不爱这一口小龙虾呢？
麻小：大北京就好这一口儿
白天走在北京簋街，你会发现这里人迹稀少，只有稀稀拉拉的商家打开店门在做准备。但如果仔细一闻，空气中弥漫着一股麻辣香味儿，这是多年来沉积下来的、只属于这条街的味道。

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▲ 小龙虾诱惑，色香味一条龙， Photo by Zhang 。图/图虫·创意
但一到夏天晚上，这里却陡然变为另一副模样：大排长龙，人声鼎沸，满是热闹的餐馆和食客。其他街道冷冷清清时，簋街却依然门庭若市。
簋街的招牌是“麻辣三巨头”：麻辣小龙虾、烤鱼和火锅，这其中，尤以麻辣小龙虾为首，它更是被北京人用亲切的京腔称呼为“麻小” 。
小龙虾的虾肉里往往有一股轻微的土腥味，而麻辣口味正好能去腥，并把多余的土腥味给掩盖住，加上以大量辣椒、花椒和红油豆瓣的秘制重口味调料，辛辣而麻爽的刺激加上虾肉的口感，吃着很是让人欲罢不能。
可以说，没有麻小，就没有现在的簋街和北京的小龙虾文化。再后来，麻辣小龙虾便席卷了整个北方。
跟南方相比，北方人吃小龙虾的做法、口味都相对单调。北京人爱吃的麻小、蒜蓉口味，也是川菜“北伐”的结果。

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▲ 小龙虾消费TOP5城市。图/美团发布的《小龙虾消费大数据报告》
美团发布的小龙虾消费报告显示， 2018年，广州、北京、上海、深圳、成都为消费量前五的城市。除了北京，其他均为南方城市。小龙虾消费量最大的五个省份是广东、浙江、江苏、四川、上海，除了江苏北部，其他都是南方地区。
没有北京麻小，北方的小龙虾地图将会是一片荒漠。至于口味和吃法，北方人也只是在川味小龙虾基础上，将麻辣味发扬光大。

小龙虾 夜宵霸主小龙虾，南派北派哪里吃得香？

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