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【老手艺|南方人的青菜，北方人根本理解不了】

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南方人与北方人对于青菜的理解大有不同 。 由于南北地域性的差异 ， 南方人青菜都是想吃什么就买什么 ， 并且买的量都很少 。 也就是一两斤 ， 但是北方人却是一吨一吨的存起来 。 南方人去到北方看到这种现象都惊呆了 。 去买青菜 ， 像批发一样一吨一吨的买 。

对于青菜的理解 ， 北方人和南方人也不一样 ， 南方人青菜分得很清楚 ， 白菜是白菜 ， 空心菜是空心菜 ， 上海青是上海青 ， 买的时候都要根据需要慢慢的在菜市场挑 ， 即便是买一两根也要挑半小时 ， 即便能够便宜一两毛钱也要与老板砍半天的价 。
但是北方人买现在却不一样 ， 他们往往快刀砍乱麻 ， 因为买的量都非常多 ， 所以也就不那么计较了 。

有人说什么油菜、青菜、上海青 ， 最后不都吃进肚子！好吃就行分那么清干啥？咱又不研究植物学！另外 ， 坐标东北沈阳 ， 平民百姓家秋冬买白菜做酸菜吨到没用上 ， 上百斤肯定是需要的！东北漫长严寒的冬天不能没有排骨、猪肉炖酸菜 ， 酸菜馅儿饺子、酸菜粉条 ， 还有爽口的酸菜心蘸酱！但作为南方人我要说的是不分那么清菜怎么买？油菜/上海青/小白菜/大白菜什么的本来就不是一个品种！长的都不一样！口感更不一样！怎么还扯上植物学了？只能说一方水土养一方人！你们喜欢酸菜粉条！我们就喜欢清炒各种蔬菜！

网友：我觉得从前北方寒冷 ， 冬季没有新鲜蔬菜 ， 蔬菜以易储存的白菜、土豆为主 ， 所以每到秋季就会采购许多放进菜窖储备过冬 。 而现在各大超市什么菜品没有？城里基本自己腌制酸菜的都没有了 ， 谁还买那么多菜储备?再提饮食习惯 ， 东北从纬度上来讲属于寒温带 ， 在生产结构上来讲多以务农为主 ， 气候和生产结构决定了饮食不可能清淡 ， 因为清淡的饮食冬天无法抵御严寒；夏季无法支撑大量体力劳动产生的消耗 。

网友：坐标:云南东南文山 ， 在我看来 ， 青菜就是一种菜的名字 ， 它不包括白菜 ， 空心菜 ， 京白菜……就是青菜 ， 有腌酸菜的大青菜 ， 有煮汤的小青菜 ， 有叶型不同但是味道差不多的 ， 大部分青菜是苦的 ， 所以我们这也有的会把青菜叫苦菜！你说的绿叶子的菜我们统称是绿绿菜 ， 方言读“陆陆菜” 。

网友：我南方的 ， 我家乡这边确实喜欢青菜 ， 我们这儿吃饭必须得有青菜 。 而且我家乡这儿办酒席 ， 青菜也是必不可少的 ， 每道酒席吃到后面 ， 都必须要上一道青菜 ， 因为前面大鱼大肉吃腻了 ， 后面必须要上一道青菜解解腻 。 包括婚宴都是如此 。 在我们这儿 ， 没有青菜的酒席是不完整的 ， 宾客会觉得主家连一道青菜都不上 ， 太不周到 ， 太不懂习俗了 。 但是有些北方人就不能理解 。 曾经有人办婚宴请了一个北方的朋友过来 ， 他就不理解为什么青菜也能上婚宴 。

来源：(海子的社会趣闻录)

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标题：老手艺|南方人的青菜，北方人根本理解不了