高压锅高压锅这种比较“科学”的厨具是怎么被发明出来的？( 二 ) |沸腾|海拔|

这样，封闭容器内的压力可以保持一个固定值，这样容器内的沸腾温度也可以保持一定值。这是高压锅排气阀的功能。其实排气阀的结构很简单，其实它是一个金属重量和排气口面积相适应的地方。当金属块重量为w ，排气孔面积为s时，锅内空气压力控制在P=w/s ，当锅炉压力小于P时，由于重块重量大于其上气体的总压力，重块堵塞排气孔，关闭排气阀；否则，当锅炉内压力大于P时，重块上的气体总压力大于重块的重量，则打开排气阀排气。因此，高压锅中的压力可以保持在P ， P的值设定在两个大气压左右，锅中的水沸点在120℃左右。

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上述排气阀的设计非常简单，但它有很大的缺点，因为排气孔很小，有时会被米粒或豆类等被蒸汽冲走的食物堵塞。一旦发生，相当于放空孔面积s减小，控制压力P增大，高压锅炉有爆炸危险。为了使压力锅安全可靠，人们发明了一种安全阀。其原理是：一旦排气口被堵住，锅内压力就会上升，锅内温度随之上升。安全阀装有一块低熔点合金，在一定温度下熔化。一旦温度达到熔点，安全阀会及时放出蒸汽，避免爆炸。由于排气控制阀和安全阀的发明，高压锅炉确实是安全的，所以直到20世纪30年代才开始逐步普及，在我国，高压锅炉的普及才近几十年。

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压力锅是一种民用高压容器，从设计、材料、加工工艺、产品质量检验等方面都有严格的规定。只要是经过批准的合格厂家的产品，使用都是安全的。但是，如果使用不当，就会造成不幸。了解了压力锅的工作原理后，如何正确使用压力锅的问题就简单了。一般来说，老式旧的压力锅只需要注意以下几点：
1.安全阀上的低熔点合金板必须是合格产品，不得自行更换其他金属板；在使用过程中，金属板应紧贴锅内，避免被食物堵塞，以免影响热传导。
2.排气阀上的重量不得增加，其他物体不得压在排气阀上。当阀门开始排气时，可以适当地把火关小，这样既安全又省燃料。
3.通风孔应保持通畅，不得随意扩大或堵塞。
4．锅盖上的密封圈应在每次使用后清洗干净。每次使用之前最好用水泡湿。一旦发现密封圈材料老化、漏气，必须及时更换，以免密封圈因密封不严而漏开水伤人。
5．高压锅蒸煮食物后，一定要等温度降低到100℃以下时才可以移去排气阀，否则也会发生沸水从排气阀向外喷出的事故，现在最新的“科技”高压锅都加了一个压力自锁装置，锅内压力高于一定值时锅盖被锁住，这样又多了一道“保险” 。
好的，如果你拥有的是一只合格的高压锅，又能注意安全操作，那么使用压力锅可以给你带来很多好处：节省时间，时间和燃料，以及美味的食物。用它煮的饭更香，馒头更软，炖排骨更脆烂。如果你在学习和使用压力锅方面稍加努力，你一定会比17世纪的英国人约翰·艾弗里享受到越来越多的新美食。