蒸汽灭菌 ：正规厂家生产的白胡椒粉,是将白胡椒整粒,经过机器研磨,再进行蒸汽灭菌;蒸汽灭菌的过程,会对白胡椒的风味有很大影响;所以与整粒白胡椒相比,会有一定程度的差异;挥发性物质：白胡椒的特征风味,主要是由很多种挥发性物质(胡椒碱etc.)构成;已经研磨成粉的白胡椒,与空气接触面积大大增加,导致这部分挥发性物质很容易在加工、储存、运输和售卖的过程中丧失.掺假问题：无良商家向白胡椒粉中掺入成本低廉的成分,这种情况目前还没有遇到过,可能确实存在,所以仅仅猜测.有条件的话,建议买整粒的白胡椒,自己用研磨瓶来研磨哦,这才是真材实料,够新鲜~嗯哼~
■网友的回复
胡椒粉的香味不如胡椒粒现磨成碎，因为胡椒磨成粉之后味道较冲，掩盖了本身的香味。另外，胡椒粉还有可能被商家掺杂其他不知名原料，容易造假。

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