茶叶夏日正高温，消暑解热，六大茶类里究竟哪些茶适合冷泡呢？( 二 ) 茶叶|红茶|红碎茶|绿茶|茶汤|霍山黄芽|

茶多酚，味涩。
咖啡碱，味苦。

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当茶叶内部的苦涩物质含量偏高时，用常规方式冲泡出来的茶汤，容易苦和涩。
因为在高水温的前提下，绿茶内的风味物质会较多释放。
而茶叶内的维生素等养分，容易受到破坏。
而换成用冷泡的方式，可以减少多酚类，咖啡碱类物质的释放。
从而，这部分绿茶在冷泡的进程中，茶汤不容易泡苦泡涩。
相对而言，风味更佳出色。
我国的红茶，按照不同的工艺特征区分，可以分为三类。
小种红茶，工夫红茶，红碎茶。
其中，适宜用冷水泡的红茶是最后一类。
红碎茶，业内又称为分级红茶。
是国际市场贸易的主要品种，也是最大宗的消费产品。
作为茶叶标准化生产的主流产品，红碎茶的市场普及率高。

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由于红碎茶的特殊性，茶叶条形切成了短小而细的碎茶。
于是，红碎茶在冲泡时，茶味物质释放更快。
用常规的热水/沸水冲泡，红碎茶泡出来的茶汤，易浓重和苦涩。
而换成冷水冲泡，那么可以更好的控制茶汤的浓淡度。
冷水泡茶的进程中，茶味物质的浸出速率较慢。
而条形经过切碎的红碎茶，茶味物质释放快，用于冷泡茶或冷泡调饮的优势更明显。
冷泡出来的茶汤，相较于市面上的新式奶茶、茶饮料。
最大的优势在于不含糖、不含添加剂。
冲泡方便简单，新潮时尚，健康，适合年轻一类的消费群体。
但除此外，在大部分的情况下，好茶建议还是用传统热水冲泡，才不会浪费。

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《4》
六大茶类里，绝大部分茶叶都不适宜冷泡。
品质好的名优绿茶，冷水冲泡下无法展现完整的茶叶香气。
另外，清新清鲜风味为主的名优绿茶，在原料出色，工艺出众的情况下，苦涩物质含量少。
高品质的绿茶，建议用玻璃杯泡，沸水冲泡。
唯有水温足够冲泡，才能更好的释放茶叶内部的高沸点香气。
黄茶，茶圈内以黄芽茶出名。
君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
黄茶的加工，与绿茶相似，但经过了一道特殊的闷黄工序。
就整体的风味而言，口感爽口，香气层次丰富。
风味别致的黄茶，简单用冷水泡，无法泡出核心的完整风味。

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白茶，是近年来的茶圈热门，适合用沸水冲泡。
哪怕是以肥壮芽头著称的白毫银针，囿于通体白毫密披，芽头内部的层次多。
故而，白毫银针的芽头具备一定的防水性。
如果泡茶的水温不足，很难将内部的芽头浸透，释放出充足的内在物质。
以毫香物质，养分充足，氨基酸含量高著称的白毫银针，沸水冲泡效果最好。
而换用冷泡的方式，无疑太过于浪费茶味！
青茶，又称乌龙茶，派系众多。
以闽北乌龙里的武夷岩茶为例，它根本不适宜用冷水冲泡。
岩茶的加工，经过了焙火。

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经过高温炭焙的岩茶，风味独特，拥有工艺香，内部拥有不少高沸点的香气。