紫韵千千7@广东经典名点招牌虾饺，一步一步帮你细解，味道不输给茶楼( 二 )

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5、整虾加入姜片、葱白、盐、料酒拌匀腌制。再来制作虾饺皮，澄面、淀粉、盐放入大碗内拌匀。

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6、开水（沸腾的水）加入澄面内，边加边搅拌，拌至无干粉状态，这时面粉会很烫手，千万不要着急去和面。

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7、用锅盖把面盖起来闷5分钟，让面粉充分的吸收水分。 5分钟后加入一小勺猪油，猪油可以使面皮光泽透亮有韧性，不容易破损，这一点很重要，不能省略。

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8、和成光滑的面团，盆光、手光，不粘手即可。把面团揉至光滑，再分成小剂子。

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9、取一个小剂子擀成面片，正宗的是用刀背压的，但是我没这个技术和力度，凑和用擀吧，皮擀得越薄越好，成品就越漂亮，我擀得有点厚，成品出来，不够透。放上虾泥，再放上一只整虾，馅料不能放太多，以免在蒸的过程中开裂。

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10、然后包起程月牙形，捏出花纹，锅内加入清水。

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11、虾饺底下垫胡萝卜片，摆入锅内，盖上锅盖，水开后改小火蒸熟大概是10分钟左右

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12、Q弹嫩滑的虾饺就出锅啦，趁热食用口感最好。

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小贴士：
1、面团很容易干，在包的时候最好用湿布盖上面团，取一块然后包一个，这样比较好，包的时候馅料不能放太多，放太多蒸出来后会有裂口，用小火蒸会减少虾饺的开裂程度。
2、搅拌馅料时，在顺一个方向搅拌，搅拌出来的馅料更加的饱满，有味道。