茶叶@陆羽说茶有九难，但对于好茶来说，它有十难，这是茶真实的修为！( 三 ) 茶叶|茶汤|茶饼|武夷岩茶|茶经

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好茶的第六难， “炙” 。
《茶经》原文里，茶有九难，最难让人理解的在于“炙” 。
炙，能让人现代人联想到烤肉上。
而原文的本意，是指茶饼的烤炙。
唐代人的煮茶、喝茶，炙茶饼是一道必经的步骤。
古人们在炙烤茶饼前，先要考虑环境的影响。
不能在大风的地方烤，要靠近火去烤。
同时要不停的去翻动，等到茶饼表面散发出茶香，才算止步。
当茶饼做到内外熟透时，炙法才算是得当。
从现代喝茶的角度看，虽然唐人流行的“煮茶” ，和我们今天理解的煮茶概念，相距甚远。
但从品茶的效果上看，环境的影响确实很关键。
在清幽雅静的环境下品茶，和在锣鼓喧天的热闹场合喝茶，感受到的风味完全不一样!

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好茶的第七难， “末” 。
末，指的是将茶饼碾碎。
不论唐朝的煮茶，或者宋代的点茶，这一步骤都不可或缺。
碾出好的茶末，用力要巧。
这样才能确保茶末的精细，将其过筛后煮出来的茶汤口感更佳。
对了，唐宋的喝茶吃茶是连茶带末一同饮下的，像喝羹汤那样。
古人的一日三餐里，羹与汤是主食。
要么也不会在诗里写，三日入厨下，洗手作羹汤。
而不是写“洗手炒肉片” 。
现代人喝茶，不会故意把茶叶碾碎、弄碎。
恰恰相反，叶片断裂的碎茶，泡茶过程还会增添不少麻烦。
泡出来的茶汤内，会有不少碎茶末。
所以，在冲泡碎茶时，用茶滤进行过滤很关键！

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好茶的第八难， “煮” 。
煮，指茶汤的煎煮。
唐朝人的煮茶，对水开的长度、茶末的投放、茶汤的有效生产生成等，均要求顺势而为。
只有拿捏好了分寸，最后才能煮出一壶好喝的茶汤。
煮茶要先煮水，等待壶内的水正式烧开，要经过“三沸” 。
一沸，壶内有像鱼目的小泡，有轻微的响声。
二沸，烧水壶的边缘有泡连珠般的往上冒。
三沸，水波翻腾，像浪花那般。
水在三沸之后，达到了正式烧开，可以进行煮茶。
现代化的煮茶加热，判断壶内的水是否烧开，可以借鉴古人的经验。
同时，当壶内的水温加热到沸腾时，往往会有自动声音提示。
如果是直接煮干茶，等到水烧沸后，再投茶。
煮不同的茶，为了浓淡适中，茶水比例要预先搭配好。
如果是煮老白茶，那么300-400ml的水量，搭配干茶2-2.5克完全足够。
煮茶的过程，并非是煎中药汤。
稍微沸煮，等到壶内有适合的汤色煮出来后，就可以停止加热了。
停止加热后，等壶内咕噜噜的热闹声响，慢慢变得安静，一壶茶就正式煮好了。

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好茶的第九难， “饮” 。
饮，指的是喝茶的方法。
按唐宋的方法，煮出来的一壶茶，香气浓郁，滋味醇厚，回味甘甜。
煮好的热茶，倒入黑色厚胎的茶盏，保温并衬托茶色。
可以看到，用茶末煮出来的茶汤，表面带着一层茶沫。
这在古人看来，是一杯好茶的点睛之笔。
甚至于，宋代的点茶，最后一步讲究击拂茶汤，打出“雪沫乳花” 。
喝茶时，捧着一杯打好的茶，像是端了一碗雪。
连茶带沫的吃下，味淡而绵长。