自酿葡萄酒最重要的一步就是能够采购到新鲜优质的葡萄作为原料 。目前市场上常见的食用葡萄有夏黑、红奶、红葡萄、无核露、玫瑰香、巨峰等 。我们如何选择鲜食葡萄来酿酒 。
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买这些葡萄的时候 , 还是可以参考中医“戴、听、问、切”四诊法来判断葡萄的质量 。
【如何分析葡萄酒香气 怎么挑选酿酒的葡萄】希望是仔细观察葡萄的颜色和表面白霜的附着情况 。对于紫红色葡萄 , 颜色越深 , 成熟度越高 , 含糖量越高 。另外 , 附着在葡萄表面的白霜其实是天然酵母 。新鲜葡萄表面的白霜层几乎完好无损 , 用手一碰就会脱落 , 所以没有白霜的葡萄可能会被采摘掉 。遗憾的是 , 白葡萄表面基本看不到白霜 , 所以我们不能根据白霜来判断白葡萄的好坏 , 但可以通过果皮表面的颜色来判断 。如果白葡萄的果肉比浅绿色更白 , 则说明葡萄中的糖分含量较高且成熟 。
在观看的过程中 , 还有一个方面需要注意 。一般来说 , 离葡萄越近 , 葡萄吸收的营养就越多 。如果营养不足 , 它会变得更加碎片化 。然而 , 红葡萄比其他品种松散得多 。
嗅觉就是用鼻子闻葡萄的新鲜果香 。那些即将腐烂变质的葡萄会散发出异味 。这样的葡萄绝对不可取 。
问 , 就是当我对葡萄一窍不通的时候 , 找个专家或者热心的人详细咨询一下 , 问我手上的葡萄该不该买 。
切 , 在不允许品尝的情况下 , 我们可以随时用手触摸葡萄 。建议用两根手指轻轻捏住葡萄 , 看葡萄果肉是否保持弹性 。如果葡萄果肉失去了弹性 , 则意味着葡萄不再新鲜 。用这样的葡萄酿酒 , 最终只会酿成悲剧 。
如果可以品尝 , 我们可以在葡萄串的底部挑一颗葡萄来品尝 。因为在葡萄串底部的葡萄接受较少的光照和吸收营养 , 所以它们的成熟度也较低 。如果底部的葡萄已经很甜了 , 那么这串葡萄的成熟度就已经很完美了 。
选择合格优质的葡萄是自制酒成功的第一步 , 也是更重要的一步 。你准备好了吗?
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