为什么葡萄酒并不甜而且还苦酸葡萄酒有没有喝起来是甜的 _有没有

【为什么葡萄酒并不甜而且还苦酸葡萄酒有没有喝起来是甜的】很多人都说酒是干的。事实上，葡萄酒中甜度的概念分为很多种。让我们来看看。

文章插图

对于葡萄酒的甜味，葡萄酒作家和评论家一直试图用特定的术语来描述它。这种被称为“干”的感觉，根据不同程度可分为“极干”、“干”、“半干”、“半甜”、“甜”和“极甜” 。然而，在食品科学家的眼中，即使有这些划分，人们对“干”的认知也是不同的。每个人都承认，果味、单宁和酸的存在对葡萄酒的“干”味有重要影响。
1、不同的人对单宁的认知不同
较新的研究表明，不同的人对单宁的认知不同，这是由人们唾液中蛋白质含量决定的。唾液中蛋白质含量越高，人们对单宁干燥的感知能力就越低。这类似于吃咸的和富含脂肪的食物来减少单宁的干燥。
2、糖分会降低人对酸的感知能力
高酸的葡萄酒口感更“干”，葡萄酒中适量的残糖可以降低人对酸的感知。感知能力达到了一种酸甜平衡的“错觉” 。因此，新西兰酿酒师倾向于在他们的高酸长相思中保留一些剩余的糖分，以达到平衡的口感。
3、敏锐的嗅觉也会影响葡萄酒的口感
敏锐的嗅觉也会影响人们对甜度的感知。想象一下，当你闻到更甜的气息时，味道往往更甜。芳香的葡萄品种，如雷司令、姜糖浆和麝香，往往有更甜的花香和果香，用它们酿造的葡萄酒也往往有更甜的味道和更甜的味道。

为什么葡萄酒并不甜而且还苦酸 葡萄酒有没有喝起来是甜的

为什么葡萄酒并不甜而且还苦酸葡萄酒有没有喝起来是甜的