切点姜丝、葱片和鱼块放在一起,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,倒入一点料酒去腥,用手抓拌均匀腌制10分钟 。
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准备适量的鱼豆腐,对半切开(丸子可以根据自己的口味选择),再切点蒜片、姜片一起放入砂锅中,把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围,鱼头放中间 。
准备红椒一个,切成小粒备用 。
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2.调料汁:
准备一个小碗,放入生抽30克,老抽3克上色,白糖10克,胡椒粉3克,再倒入一点料酒去腥,搅拌均匀 。
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3.炒酱料:
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,倒入红椒粒煸炒一会儿,加入三勺黄豆酱煸炒出酱香味,再淋入一点清水,水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面,再倒入调好的碗料,加入适量的清水,水的高度与鱼块持平 。
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开大火先把汤汁烧开,再转中小火焖煮15分钟 。
15分钟以后,鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了,一道简单易学的酱焖鱼就做好了 。
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豆豉鱼1.准备食材:
准备黑鱼一条,已经提前宰杀干净了,把鱼头一分为二,鱼肉剁成1厘米宽的块放入盆中,撒入一勺食盐,倒入适量的啤酒,多抓揉一会儿把鱼块上的血水洗出来,用清水冲洗干净,控干水分备用 。
准备适量的豆豉倒入盘中,放入蒸锅中蒸5分钟,豆豉蒸香以后取出来备用 。
切点洋葱片、姜片、姜末、小葱头圈备用 。
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2.榨葱油:
锅内多烧一些油,油温5成热时倒入洋葱和姜片,开小火慢慢炸出里面的葱姜油,洋葱炸干、炸成金黄色时捞出来不用,把豆豉倒入锅中炸一会儿,充分提取豆豉的香味,炸至豆豉表面微微透亮时,倒在盆中晾一会儿 。
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3.把鱼块腌制一下:
豆豉和葱油晾凉以后倒入鱼块、葱、姜,加入食盐2克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜,生抽10克,淋入少许香油,再倒入适量的料酒,用手抓匀腌制20分钟 。
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4.开始蒸制:
把腌好的鱼块摆放在盘子里面,剩余的料汁均匀撒在鱼身上,水烧开以后放入锅中蒸15分钟即可 。
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15分钟以后,把鱼块取出来撒上葱花,一道鲜嫩不腥的豆豉鱼就做好了 。
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