本帮菜都很甜，为啥有啥历史原因吗本帮菜是咋成为一大派系的呢 ? 本帮菜什么时

本帮菜什么时候很甜了？
你的那些解释也都是错误的。
【本帮菜都很甜，为啥有啥历史原因吗本帮菜是咋成为一大派系的呢 ?】 本帮菜形成于近代，是旧上海市区的菜，而旧上海市区的底子是上海县城及其周边村镇，而且是以周边村镇为主体发展起来的。所以本帮菜本质是“松江府/上海县四乡乡民菜”，是庶民菜，穷人菜。
这个是本帮菜和苏帮菜，杭帮菜，乃至每个太湖平原城市菜的不同。因为近代只有上海这座城市并未以旧松江府城为基础发展起来，而苏州城，杭州城几百年都没挪过位置。
所以本帮菜的特色就是江南四乡乡民菜的特色，也就是“浓油赤酱”的重口味。形成这种口味有两个原因，一是穷人，乡下人吃的本来就要比富人，城里人口味重；二是江南地区一直是酱油的起源地和酱园业的发达地区，酱油产量高，使用就很广泛。
至于为何穷人比富人口味重，那是因为富人家庭多人丁兴旺，家里吃饭就是妻妾子女成群。排场大，菜色多，当然不可能道道重口味，否则影响味觉，事实上许多上层菜底子就是家宴，比如著名的谭家菜。而穷人则吃的简陋很多，太淡则无法下饭。另外，酱油也含有盐，和食盐一样能补充穷人体力劳动所需要的能量。
这也是本帮菜相对苏帮菜，杭帮菜的最大不同，后者相对上层，没有那么“浓油赤酱”，要清淡很多。
本帮菜原本是不吃甜的。因为糖类在古代很昂贵，属于富人才会吃的比较多的东西，所以带有上层色彩的苏帮菜，杭帮菜是吃甜的。本帮菜在近代旧上海变甜，主要还是上下层菜合流的结果。一方面本帮菜随着近代上海城市的兴起逐步上层化，乡民菜变为市民菜，另一方面这一时期传统社会开始解体，上下阶层开始流动，上层吃甜的饮食习惯也开始渗入下层。
除此以外，本帮菜也肯定多少受到大量苏锡移民的影响，苏州是明清经济中心，上层吃甜最甚，无锡是近代明星县，工业中心之一，民族资产阶级力量强大，最早把上层吃甜风气推入下层。
当然，旧上海移民还存在江淮，宁绍两支，而这两种地方菜，上层也没吃甜风气，淮扬菜吃淡，宁波菜吃咸，所以本帮菜的甜，最终还是不如苏锡的。
■网友的回复
我比较认同的说法是：本帮菜是上海港口刚兴起时，各地人移居到上海所创造出来的菜系。因为当时上海是个港口，需要大量水手、搬运工等工种，体力工作者比例比较多，需要补充盐分、油水和能量，造成了本帮菜浓油、赤酱、偏甜的风格。浓油、偏甜容易理解，赤酱的原因需要说明下。因为要补充盐分，直接的做法就是放盐。但对于餐馆来说，放盐多少，凭肉眼是看不出来的，为了吸引客源，就改用酱，依靠酱色的深浅来吸引客流。