关中地区的面食文化与情怀陕西关中面食文化 _小知识

提起面食这个话题，总绕不开陕西这个独特的省份，一个地道的老陕人对一碗面的挚爱，那真可谓是深刻在DNA里的。而在三秦大地这片沃土之上，关中人对于面食的制作，最为出彩。关中面食制作花样繁多，做法讲究，比如腊汁肉夹馍、油泼面、水盆羊肉月牙饼、浆水鱼鱼等，不胜枚举，味道与口感也各不相同。汇聚各种美食最具代表性的城市，就是西安，古代称之为长安。

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腊汁肉夹馍-西安特色小吃
不论身在天南海北的哪座城市，令关中人魂牵梦绕的，还是家乡的一碗面，不仅可以果腹，更能让人心安。当漂泊的游子踏上故土的当天，一碗家人做的手擀面最能让人放松下来。剥几瓣蒜，来上一勺美美的油泼辣子，酣畅淋漓地吃完一碗面，最后再喝上一小碗面汤，关中人吃面大都讲究原汤化原食，这感觉真是沃野。如果非得用语言来表达，那只有三个字:撩咋咧！

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【关中地区的面食文化与情怀陕西关中面食文化】吃面必备-面汤、大蒜、辣子和醋
不了解的外地朋友可能会疑惑，为什么关中人对面食独具情怀，天天吃也不腻味吗？究其原因，这主要是与关中地区的地理位置，关中人的性格特点有很大的关系。

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关中地区成熟小麦
关中地区位于陕西省中部，包括西安、宝鸡、咸阳、渭南、铜川、杨凌区。秦岭北麓渭河冲积平原，平均海拔约500米，其北部为陕北黄土高原，向南则是陕南秦巴山脉，号称"八百里秦川" 。渭河从中穿过，地势平坦，土质肥沃，有利于小麦大规模机械化收割与播种。大致位于温带大陆性季风气候区，春季气温回升快，温度较高；夏季雨热同期，很适宜小麦生长。此外，长安城周围的渭河、泾河等河流可以提供充足的灌溉水源。北部黄土高原，冬季可以有效抵御寒潮入侵，防止小麦遭受冻害。种种有利因素，使得关中小麦优质且高产。充足的面粉供应，同样也为花样繁多的面食制作，提供了基础条件。

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关中地区在陕西省的地理位置
关中人的性格可以用四个字来形容:生冷蹭倔。他们大多数说话办事喜欢直接了当，简单明了，就好像一碗地道的油泼面，食材简单，主题突出。只需放一把小青菜和黄豆芽垫在碗底，捞入煮好的面条，放上葱花和一勺辣椒粉，调料也极其简单，盐、醋和酱油，再来一勺热油泼入碗中，在“滋啦”一声中，美食大功告成。

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油泼面-关中地区家喻户晓的面食
著名作家陈忠实李先生就是关中人的典型代表。在《白鹿原》创作与出版之前，他抽的烟是味道极重的劣质烟。陈忠实对别人说着:

“日他妈，咱没钱，抽这烂怂烟便宜么，劲儿大。”

直到后来，《白鹿原》成功发表，陈忠实深感自己耗费了巨大的心血在这部小说的创作上，有很长一段时间没有再写其他东西。有次会议上，一位高官居高临下地说他，你在《白鹿原》之后咋再不写啦？你要体验生活嘛，要学习讲话精神要深入群众嘛，总之是一大套官话。陈忠实只回复了一句话:

“你懂个锤子！”

寥寥数语，就将一个关中人倔强与直爽的性格，鲜明地体现了出来。

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陈忠实-陕西作家
“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔！”豪迈耿直的关中人创造出独具特色地域美食，大碗、宽面、油泼辣子。祖辈流传下来的饮食文化，也在滋养着一代又一代朴实勤劳的关中人民。
既然身心已经很疲惫了，那就安慰一下自己的胃吧。动手做一碗面，或者去一家常光顾的小面馆，不论油泼或者干拌；拉条还是扯面，好吃就成。生活虽苦，但爱与美食不可被辜负，因为平日里的一日三餐，好好吃饭也颇具浪漫主义情怀呀！

关中地区的面食文化与情怀 陕西关中面食文化

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