喝葡萄酒一直感觉有怪味儿名侦探柯南葡萄酒喝出怪味哪一集 _侦探

葡萄酒因其浓郁的香气和优雅而令人着迷。对于葡萄酒爱好者来说，品酒的乐趣无外乎是感受各种浓郁的香气，有花香、果香和香料香气，令人愉悦。然而，在品尝过程中，我们偶尔会闻到一些奇怪的气味，比如臭皮革、创可贴、卸甲油和尿布。带着好奇的好奇心，我们将共同努力解开这些异味背后的科学原理。

文章插图

1、
挥发性
酸度
成分：醋酸< /p>酸和乙基
醋酸
气味：覆盆子、樱桃、醋和指甲油去除剂
味道：辛辣和尖锐

顾名思义，挥发性酸是指葡萄酒中的挥发性酸，会导致葡萄酒变质。当葡萄酒在酿造过程中接触过多氧气时，会感染醋酸菌并产生醋酸。少量的挥发酸能增加酒的果香，使其散发出覆盆子和樱桃的香气。但是，当挥发性酸大量存在时（通常红葡萄酒中的含量不超过1.4g/L ，白葡萄酒中的含量不超过1.2g/L），就会散发出醋味、酸味等刺激性气味。指甲油去除剂。葡萄酒失去平衡。如果葡萄酒发酵时间过长（1个月以上），会积累较高含量的挥发性酸，如阿玛罗内（Amarone
della
Valpolicella）酒，巴塞罗那罗洛（Barolo）酒和冰酒（Ice
Wine）。
2、
还原
成分：二甲基
二硫化物、二甲基二甲基
硫化物、氢
p>硫化物和乙烷
硫醇
气味：松露、蘑菇、萝卜、绿橄榄、臭鸡蛋、洋葱、玉米罐头和烧焦的橡胶
口感：微妙的奶油质地
亚硫酸盐（Sulfite）比较敏感，所以会有人担心酒中是否含有亚硫酸盐添加剂。事实上，即使没有添加剂，葡萄酒在发酵过程中也难免会发生自然还原反应，产生硫化合物。在发酵过程中，由于一定时间内缺氧，硫原子取代氧原子进行还原反应，从而产生硫化合物。当还原反应温和时，葡萄酒会散发出松露、蘑菇、萝卜和青橄榄的香气，增加其复杂性。还原反应过重时，会产生臭鸡蛋、洋葱、大蒜、熟白菜、玉米罐头、烧焦的橡胶等刺鼻气味，令人不快。
【喝葡萄酒一直感觉有怪味儿名侦探柯南葡萄酒喝出怪味哪一集】一般情况下，如果这些难闻的气味在开瓶30分钟后仍未散去，可以在酒杯中放入干净的硬币或银制徽章，以减少这些气味。
3、
Brettanomyces
成分：乙基苯酚（4-Ethyl
Phenol）和乙基愈创木酚（4-Ethyl
） p>愈创木酚)
气味：丁香、豆蔻、香草、创可贴和汗皮马鞍
这种野生酵母曾被用于清洁酿酒设备。后来，在先进技术之后就较少使用了。这也解释了为什么有些旧世界（Old
World）葡萄酒有香气酵母引起的气味。酒香属的含量少对葡萄酒有益，会使酒散发出微妙的丁香和香料香气，增加酒的复杂度和风味。当brettol酵母过量时，会产生马厩、创可贴和汗皮马鞍等刺鼻气味。
4、
乙醛
气味：青苹果蜜饯、苹果酱、菠萝蜜、巴西坚果、烂苹果和湿裤味

味道：刺激性和尖锐性
大多数葡萄酒中乙醛的含量实际上很少，而干葡萄酒中的含量通常在百万分之三十至八十之间。乙醛是雪利酒和其他氧化葡萄酒中特殊香气的来源，雪利酒中的含量约为百万分之300 。少量的乙醛可使酒散发出令人愉悦的果香和蜜饯香气。当酒中的乙醛含量高时，会产生腐烂的苹果、巴西坚果、杏仁和湿裤等异味。
（葡萄酒世界网）

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