12道清淡可口的家常菜清淡可口的家常菜( 四 ) _小知识

6.锅内加入油烧热，下入蒜片和小米辣爆香。
7.下入香干翻炒1分钟，再下入芹菜，加入蚝油，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的香芹炒香干就做好了。

文章插图
【蒜薹烧腐竹】所需材料：腐竹（干）200克、蒜薹250克、胡萝卜12根、油盐适量、葱1段、姜1片、鸡精12茶匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.首先把干腐竹放在盆内，加入温水，水量要没过腐竹多一些，在腐竹上面压个盘子，这样腐竹会全部没入水中，这样腐竹就会泡发的均匀，软硬一致，这样泡发有半小时就泡发好了。
2.腐竹泡发好后，将腐竹切成寸段，蒜薹掐去头尾，投洗干净，再切成寸段、胡萝卜去皮洗净，切成条。
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜薹焯水，焯水至蒜薹颜色变深绿，将蒜薹捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，蒜薹焯水时，在水中加入少许盐，可以使蒜薹颜色更绿，放在冷水中投凉，可以保持蒜薹脆嫩的口感，颜色也不会变黄。
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，再下入胡萝卜煸炒，翻炒至胡萝卜颜色变深，胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。
下入腐竹翻炒均匀，淋入少许水，加入生抽，鸡精，盐，大火烧开，转中小火将腐竹烧制入味2-3分钟。
5.下入蒜薹翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至芡汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可，最后勾芡，可以使菜肴更有食欲，颜色发亮。
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