『科技俱乐部』屋里想打造白领群体专属“咖啡角”，为中大型企业提供平价现磨咖啡中国咖啡消费市场正处于速溶向现磨过渡

中国咖啡消费市场正处于速溶向现磨过渡的关键阶段。据不完全统计，速溶咖啡约占整体咖啡消费的八成左右，但如今这一市场份额正逐渐缩小，转而被以现磨咖啡为代表的新零售咖啡取代。根据极光大数据最新调研显示， 2019年中国现磨咖啡市场增速高达25.4% ，略高于市场整体增速。并且在2~3月期间，现磨咖啡占比已经达到36.5% 。
走过以雀巢为代表的速溶时代，以星巴克为代表的连锁时代，当前咖啡新零售时代呈现出三个关键特征：全渠道、平价化、健康化，并分化出无人咖啡、新型咖啡连锁以及精品即饮咖啡三个典型细分赛道。
最近一段时间，新零售咖啡的探索并不顺利：长期进行大力度价格补贴的瑞幸自曝财务造假，连咖啡则被曝出接连关店，给整个市场蒙上了一层不小的阴影.....但可以确定的是，在资本持续助推下，以及长期用户市场教育，这三种业态共同将现磨咖啡从过去动辄30+元的高价格区间，下拉到8~15元价格区间，创造出一个与星巴克、costa等传统咖啡连锁品牌完全不同的咖啡消费市场。
换言之，新零售咖啡做的是速溶咖啡的替代升级，而非取代星巴克的龙头地位。唯一的共性在于，办公室白领均为最大的咖啡消费群体。但速溶咖啡的替代升级，不仅是品质的升级，价格高敏感度特征也继承下来，且对即时满足有刚需。
不同于即饮咖啡，最大程度还原咖啡原始风味的无人咖啡在这方面具有显著优势。
成立于2017年的屋里咖啡，是无人咖啡领域里的办公室咖啡品牌，区别于莱杯咖啡、友咖啡、友饮咖啡等以2C为主，屋里咖啡主要为全国中大型企业配置全自动智能现磨咖啡机，为办公室人群提供平价现磨咖啡产品，并通过开发品牌软硬件系统，提升咖啡口味、服务体验以及运维效率。
屋里咖啡联合创始人豆佳告诉36氪，屋里看重的是办公室高频次咖啡消费群体价值。传统解决方案产品相对单一，大部分是美式、黑咖咖啡机，并且出品质量并不稳定。屋里通过自主研发软硬件系统，并提供鲜奶系列产品，输出品质稳定的办公室现磨咖啡。

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屋里自动咖啡机，受访者供图
相较于一般咖啡豆，纯牛奶保存条件较为苛刻，并且对供应链有更高要求。豆佳表示，屋里咖啡之所以将纯牛奶咖啡机作为战略产品，核心是为了满足亚洲人对含奶类咖啡饮品的口味偏好。据悉，经过长期调试开发，屋里自研纯牛奶现磨咖啡技术解决方案，并在2019年底上市。
产品方面，屋里采用精选阿拉比卡咖啡豆和进口纯牛奶，品质稳定并不断进行咖啡口味研发及优化。目前屋里自助咖啡机推出包括拿铁、卡布奇诺、热牛奶等多款含鲜奶类饮品，整体约有10余款主流咖啡饮品，均价在10元以内。除此之外，屋里咖啡还于近期试水精品挂耳咖啡和即饮咖啡，产品包括拿破仑咖啡、歌德咖啡、贝多芬咖啡、富兰克林咖啡和梵高咖啡等。
屋里咖啡支持大中小各种款型的咖啡机，所有机器均统一联网，通过自主研发运维系统，自主监控系统故障进行运维操作。据豆佳表示，相较于行业，屋里咖啡运维效率可提升达5~10倍，大幅降低设备维护成本。
屋里采用设备免费入驻企业的模式，企业本身不承担费用，员工以自助形式点单购买。屋里同时提供企业补贴套餐，为员工发放咖啡购买福利。目前屋里咖啡以杭州为中心，已经在全国主要一二线城市入驻超过1000家中大型政企单位，综合毛利率约为50% 。
点位覆盖密度以及运维效率是自动咖啡机的核心。屋里咖啡接下来计划在核心城市做大密度，同时通过与企业服务平台合作，扩大对一二线城市的覆盖程度。在豆佳看来，在北上广深之外的主要一线城市及省会城市，单城市点位达到3000台左右将形成一定竞争壁垒。