餐饮老板内参▲但真能绕过平台？难，多家餐企试水新模式“自降佣金” 疫情之下

疫情之下，餐饮企业以各种渠道自救，社区团购是其中之一。
犟骨头、云海肴、船歌鱼水饺、煌上煌等餐饮品牌的微信公众号相继贴出社群团长招募令。内参君和一些做社区团购的餐饮企业聊完后发现，相对于外卖，社区团购渠道能省下10%-20%的成本。
即便给餐饮企业带来了不错的营收，社区团购模式并不适用于所有餐厅。短暂试水之后，部分售卖成品、生鲜的企业已经按下了社区团购暂停键，一些有做半成品的餐饮企业正计划把它作为长期业务。
01疫情期间，餐企纷纷试水社区团购
疫情期间，尝试社区团购的主要有三类餐饮企业：一类是云海肴、吉祥馄饨等有零售产品的企业，在社区团购渠道上主要售卖半成品；另一类是船歌鱼水饺、犟骨头等餐饮企业，在社区团购平台直接售卖门店中已有的成品菜；还有就是像大米先生等企业，只在武汉疫情严重期间，为社区居民提供生鲜产品。
餐饮社区团购的模式，一般是由社区团长或店长先建一个群，再将团购信息发到群里，顾客下单后统一派送，主要服务的是周边社区居民。
“疫情前，和我们合作的企业中餐饮只占2%-3% ，最近这段时间上涨到了20% 。 ”社区团购小程序“群接龙”的运营总监梁小桥说道。 “疫情前合作的大多是餐饮个体户。疫情开始后，才开始与各种规模的餐饮企业合作，售卖的品类以生鲜、半成品为主，也有部分熟食。 ”

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?图注：居民正在领取虾小士的团购产品
早在1-2月，全国各地社区居民隔离人数多，餐饮企业也面临食材积压问题。因此，诸多餐饮企业效仿生鲜电商，通过社区团购模式，将生鲜蔬菜售卖给社区居民。
大米先生武汉市场总经理杨帆提到，疫情初期，很多忠实顾客找到大米先生，说在社区里买不到高品质的生鲜蔬菜以及肉类，希望由小米先生配送。于是，大米先生联合供应商，通过社区团购模式，为社区配送生鲜。大米先生武汉市场复工初期，社区团购一度占到大米先生武汉市场总营收10% 。

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?图注：大米先生发起的团购活动
除了售卖生鲜蔬菜之外，也有不少企业在尝试长期售卖半成品，或者成品菜肴。
吉祥馄饨营销中心副经理曹茂表示，在社区团购渠道主要售卖半成品馄饨，目前覆盖3000个社区，平均下来一个社区每天8-10单左右。
犟骨头则以售卖成品菜肴为主，从疫情初期就试水社区团购，其品牌经理董鹏表示：每天每个社区订单量10-15份，勤快的店长中午可以覆盖3个小区，送出40-50份，营收能达到1000多元。
02社区团购真的降低成本了吗？
相对于外卖，社区团购团长的抽成更加划算，一般在5%-10%左右，服务范围也相近，都是周边3公里的居民。

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?图注：吉祥馄饨的社区配送现场
曹茂表示，对比外卖，吉祥馄饨省下了20%的成本。冷链配送、7-8折的优惠，以及25%的团长抽成，构成了吉祥馄饨社区团购的主要成本。由于社区团购以售卖半成品为主，相对于外卖省下了人工、水电费用。此外，社区团购的客单价比外卖高出3倍， “社区团购都是一家人一起点，外卖主要是单人份” 。
小龙虾快餐品牌虾小士创始人孔硕也提到，主要的成本都是用于优惠，配送和5%-10%的团长抽成，和外卖对比成本省下了10% 。这段期间试水社区团购，给门店带来了30%的营收。
船歌鱼水饺以自提为主，且自建社群，成本更低。船歌鱼水饺社区团购的主要模式是，团长在群里发优惠券，鼓励消费者到门店自提。船歌鱼水饺营运总监陈伟表示，由于水饺有时无法及时送达，消费者反馈有微微的腥味，自提可以避免这个问题。