『就可以关火』秋季，要常给家人吃这6道菜，家常暖身，能满足家人不同口味！( 二 ) 家常|6道|暖身|食材|口味

秋冬季经济实惠的菜，比黄焖鸡好吃。食材中用了大量的口蘑，既营养健康，又增加了口感。口蘑，味道鲜美，口感软滑细腻，提高免疫力，秋季吃口蘑更好，防便秘、促排毒。【鸡腿烧口蘑】主要食材：鸡大腿（鸡边腿）360克，口蘑430克，鲜香菇6个，尖椒1个辅助食材：姜6片，葱段15克，八角3个，干辣椒段2克，香叶3片，桂皮5克，料酒3勺，味极鲜酱油3勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1克，白胡椒粉半勺，盐12克，植物油具体做法：1 口蘑洗净；鲜香菇洗净；尖椒洗净2 鸡大腿剁成小块入盆，加盐加一碗水，用手反复抓洗半分钟，再次换水再抓洗，洗净捞出控水备用，小窍门：此方法去腥效果好，而且鸡肉更白嫩，也适合猪肉的清洗哦。鲜香菇去蒂，大的切四半，小的切两半；口蘑去蒂一切两半；尖椒切小块3 炒锅烧热放植物油，温热时，放姜和八角炒出香味，放入鸡块大火翻炒，炒到汁由浑浊到清澈没水汽，只剩油脂的时候，顺锅边烹入料酒，继续翻炒4 放入葱段、桂皮、干辣椒段、姜、蚝油、酱油炒出香味5 加入开水，放入白糖、白胡椒粉、老抽，该中火盖上锅盖炖20分钟。白糖的作用是提鲜。6 另起一锅，加水烧开，放入口蘑和鲜香菇焯水，再次开锅后煮2分钟，捞出备用。焯过水的菌菇颜色好看不发黑。7 香菇和口蘑入锅一起炖10分钟8 汤汁变的浓郁，挑出香叶八角等调料不要，放入尖椒，加盐，炒到尖椒断生就可以关火了。小窍门：鸡肉不需焯水，炒的过程就是腥味的挥发

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秋天冷了，重口味的川菜更受欢迎，暖身快！做上一道川菜里的经典：麻婆豆腐！它可是四川十大经典名菜哦，会做它，肯定被点赞，貌似跟大厨的距离又拉近了呢！麻婆豆腐，它的麻，来自花椒；它的辣，来自辣椒。这道菜要做得好吃，就要突出川菜的“麻辣”。这道菜口味独特，口感顺滑，非常非常地下饭哦！【麻婆豆腐】主要食材：北豆腐1块400克，牛肉130克辅助食材：葱花6克，蒜末4瓣的量，姜末8克，郫县豆瓣酱1勺，味极鲜酱油2勺，料酒2勺，老抽半勺，白糖半勺，花椒油1勺，辣椒面1勺，花椒面半勺，土豆水淀粉，盐5克，植物油具体做法：1 北豆腐冲洗干净2 牛肉切丝，再切成小粒或剁成肉末；北豆腐切方丁，加盐，放清水里浸泡半个小时3 把豆腐和浸泡它的水，一起入锅，开大火烧开，继续煮1分钟关火。将北豆腐和汤汁一同倒入容器中备用4 炒锅洗净烧热，放入植物油，油温3成热，放入牛肉末翻炒5把牛肉末炒干水汽，这样就会减少腥气，再放入郫县豆瓣酱和辣椒面炒匀6 炒出红油后放入葱姜蒜末炒出香味，烹入料酒7 加入两小碗清水开始调味：放入白糖、味极鲜酱油、老抽8 烧开后放入控去水分的北豆腐，改中小火继续煮3分钟9这道菜要分3次倒入水淀粉勾芡10 等到汤汁浓郁，亮出红油后就可以关火了，放入花椒油装盘后再趁热撒上花椒面，这样就可以上桌了制作小窍门：1豆腐爱碎咋办？豆腐用盐水泡，不易碎，使不爱入味的豆腐还能增加底味2豆腐怎样去掉豆腥？豆腐凉水下锅可有效去除豆腥味3 豆腐焯水后汤汁不倒掉是为了保证豆腐的热度。毕竟这道菜的讲究之一就是个“热”4豆腐表面光滑不易挂味咋办？淀粉勾芡的时候要每次少放，多次添加

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“十月萝卜小人参”，秋天是萝卜最应季的时候，也是萝卜丰收的季节。秋季吃萝卜的好处：萝卜可以调节肠胃，助消化消积滞，熟吃能补气顺气，尤其是和肉类一起吃效果更好。【萝卜蒸肉丸】食材：绿萝卜120克（11片），肥瘦猪肉馅200克，蚝油半勺，生抽1勺，老抽1/3勺，盐半勺，白胡椒粉少半勺，葱姜末共1勺，玉米淀粉1勺，枸杞11粒做法：1 绿萝卜切头去尾洗净，猪肉馅馅3肥7瘦的最好2 萝卜不用去皮，取一般粗的部位切片，切成一元硬币的厚度。切多少片萝卜呢？这就要取决于盘子的大小，做的时候要灵活掌握，我这个7寸左右3 把萝卜片放入小盆中，加入少半勺盐拌一下刹水，5分钟左右。腌成什么样合适呢？萝卜变软能打弯又不断的状态就可以了，冲水洗去咸味，备用4再把猪肉馅入一盆，加2勺水搅匀，这样不硬口感好。放生抽、老抽、蚝油、葱姜末、盐、白胡椒粉顺时针搅至细腻。5 在肉馅里再放1勺玉米淀粉顺时针搅到有阻力搅上劲。顺时针目的是成型好不散，有阻力才有弹性6 这次我用了电饭锅蒸菜，先把水烧开，需要开水上锅蒸。用其他厨具也是一样的方法。萝卜肉丸码盘：萝卜打弯，一弯弯的在盘子四周围一圈，再做肉丸，放在萝卜片上，在盘子中间再做一个大的肉丸，每个肉丸上都放一个枸杞点缀，红绿相间，真是好看，用来宴客也是被狂点赞7 这道菜，用大火蒸18—20分钟就可以了，太久了萝卜软烂会不成型8 蒸好的萝卜肉丸，原汁原味，萝卜比肉丸都好吃，还有就是那个汤汁，泡饭真香啊！制作要点：1 萝卜片不要切太薄，也不要刹水时间太长，软塌塌不好造型2 要顺指针搅肉馅，抱团好，口感好