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3.起锅倒入食用油,在等待油烧热的时间,用手提起鱼尾,在鱼身两侧均匀地涂上干面粉,等油温至五成热时,用手提起鱼的头尾,先下入鱼头炸10秒钟,再把整条鱼放入油锅中慢炸,用勺子不断地把热油淋到鱼身上,炸一分钟后翻面,再改成中火,炸五分钟左右捞出控油 。
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4.重新起锅添入少许食用油,倒入红干椒和花椒爆香,再倒入葱姜和西红柿,快速翻炒片刻,加入红油豆瓣酱一勺,淋入少许料酒,快速翻炒片刻,添入适量的清水,再加入蒸鱼豉油10克,水开后加入食盐5克,白糖3克,鸡精2克,白胡椒粉1克,用勺子搅拌化开调料 。
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5.然后下入炸好的鲤鱼,轻轻晃动炒锅,改成小火炖煮5分钟左右,使鱼肉充分地吸收到汤汁,把汤汁熬至剩一半的时候关火,把鱼捞出盛到鱼盘中备用 。
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6.然后改大火把汤汁煮沸,勾入适量的水淀粉,淋入红油3克,搅拌化开,即可关火,最后把熬好的汤汁均匀地浇在鱼盘中,再摆上两朵香菜用来点缀,美味即成 。
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四,草鱼——推荐食谱:酸菜鱼草鱼又称为草鲩、鲩鱼,是中国重要的淡水养殖鱼类,草鱼的营养丰富,富含多种微量元素和多种维生素,对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,是开胃滋补,强壮身体的滋补佳品,推荐食谱:酸菜鱼 。
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1.准备处理好的草鱼一条,从鱼尾处下刀,片开鱼肉,从鱼头处切断,把鱼骨斩成小段,放入盆中,用手压紧鱼肉,片去鱼排,斩成段和鱼骨放在一起,把鱼肉平铺在案板上,斜刀间隔三毫米,切成鱼片,放入盆中备用 。
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2.接下来把鱼骨和鱼肉分别清洗一下:盆里分别加入一勺食盐,倒入清水,用手抓洗干净,洗去里面的血水,先把鱼骨洗净,捞出控水放入盆中 。
3.鱼骨里面加入食盐1克,胡椒粉2克,料酒5克,再加入一勺玉米淀粉,颠盆拌匀,放在一边腌制10分钟 。
4.鱼片里面加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,用手抓拌均匀,打入一个蛋清,用手快速抓匀,加入适量的玉米淀粉,再次用手拌匀,锁住鱼肉里面的水分 。
5.接下来准备配料:酸菜一包切成段,小米泡椒和泡椒原汁各适量,大葱半根切成斜片,生姜一块切成姜片,再放入几粒红干椒,小葱几根切成葱花,大蒜几粒切成蒜末,再抓入一小撮花椒和一把红干椒备用 。
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6.起锅添入适量清水,倒入酸菜段,水开后倒出控水,另起锅添入食用油,倒入葱姜和红干椒爆香,再放入酸菜段,开小火快速颠锅翻炒,倒入鱼骨继续翻炒,倒入泡椒和泡椒汁,添入清水,开大火把汤汁烧开 。
7.加入料酒15克去腥,食盐5克,鸡粉2克,胡椒粉2克,白糖1克提鲜,加入白醋30克,用勺子搅拌化开调料,改中小火煮两分钟,用漏勺捞出鱼骨和酸菜放入盆中 。
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8.继续把汤汁烧开,起锅撤火下入腌好的鱼片,用勺子轻轻推动,大约30秒后,即可关火,把鱼片捞出放入盆中,再浇入适量的原汤,放入葱蒜,花椒和红干椒,泼上200度的热油激发出香味,美味即成 。
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五,黑鱼——推荐食谱:麻辣飘香鱼黑鱼又名乌鱼、生鱼、火头鱼等,肉味鲜美、营养丰富,含有蛋白质和多种氨基酸,和人体必须的微量元素,经常食用黑鱼对健康有益,推荐食谱:麻辣飘香鱼 。
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1.准备新鲜的黑鱼一条,择洗干净以后从鱼尾处下刀,片开鱼肉斩开鱼头,片去鱼刺,把鱼骨斩成小段,装入盆中,接着把鱼皮去掉,再把鱼肉斜刀切成薄片,放入盆中,加入清水,加入食盐2克,用手揉搓1分钟,洗净鱼肉里面的血水挤干水分,放入小盆里面备用 。
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