每个国家都有很多属于自己的美食，比如韩国的泡菜、日本的寿司等，中国也有着各种各样的美食。这些中国的美食种类有很多，做菜的食材也是多种多样。中国的美食的种类多种多样，不仅有各种各样的家常菜，还有很多的地方特色小吃。大家去一座城市游玩，最不能错过的就是这座城市里的特色美食。重庆菜谱里最经典的一道菜，是重庆菜的先锋，酸菜鱼的美味吃法。酸菜鱼是重庆菜谱中不得不提的一道菜。酸菜鱼鱼肉入味，色香味俱全，深受大家的喜爱。小编现在就把这道菜的做法教给大家。柠檬酸菜鱼

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By 一网V配料：草鱼 3斤、豆芽 半斤、柠檬 1个半、酸菜 100克、姜蒜 适量、辣椒 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量烹饪步骤：1.准备好姜蒜辣椒，酸菜，柠檬及豆芽

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2.将其中一个柠檬汁挤出来备用，另半只切薄片备用

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3.将鱼片和鱼骨分开，鱼片要先用浓盐水反复清洗，然后再用清水冲洗五次（本步骤是清洗鱼腥味的关键，多清洗，但不能把鱼肉洗柴了，注意力度）

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4.将洗干净的鱼肉控水后，放入盆中，加入适量的料酒，盐，鸡精及胡椒粉，搅拌均匀后静置15分钟

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5.热锅冷油，加入鱼头鱼骨，中火煎至表面半焦黄

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6.将半熟的鱼骨拨至一边，在油锅中加入姜蒜爆香

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7.然后再加入切细的酸菜，炒3-5分钟

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8.加入开水到炒热的鱼骨及酸菜中

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9.烧开后，加入柠檬汁，适量的盐、鸡精、酱油、胡椒粉、白糖等调制汤底

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10.汤底烧开后加入豆芽菜，大火煮2分钟（控制好时间，煮久了豆芽口感很差）

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11.豆芽煮熟后，将汤底的鱼骨豆芽等捞起，放入另一个锅中

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12.剩下汤底中加入柠檬片，大火烧开

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13.将刚才腌制15分钟左右的鱼片中，加入蛋清和淀粉，搅拌均匀，静止5分钟备用

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14.将调制好的鱼片，均匀加入烧开的汤中，之后不要搅拌鱼片。

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15.鱼片加入后煮2分钟左右（一定要控制好时间，一般放入鱼片后汤沸腾一会马上出锅，不然鱼肉会老且柴的）

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16.出锅，加入葱花

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17.油锅中加入花椒粒，爆香后，把花椒分离丢弃，把热花椒油，浇入刚起锅的酸菜鱼上

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18.出锅！

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