【什么值得买】我教你做最正宗的那盘！，中国餐饮界三大巨头之一的黄焖鸡米饭( 二 ) 要说米饭杀手

全程只在煎鸡块时在锅底抹了一点点油防粘，炒配菜用的都是鸡皮逼出来的油，动物油脂真是香到上头啊！你们一定要试试！
你可能有的疑问：
Q1：不焯水肉会不会腥?
不会。
这道黄焖鸡里有去腥的三部曲的，分别是：
①浸泡出血水（半小时）
②提前的腌制（10分钟）
③煸炒时放一整根的大葱和一大块姜。
焯水并不是去腥的唯一方法。只要你以上3步都做到位，保证腥气跑光光。
Q2：为什么要用大火煎鸡块？
跟【穷人快手浓香鸡汤】里用小火逼鸡油不一样，那个已经去了骨，是整块鸡皮。
黄焖鸡里的鸡肉是一块一块的。一定用大火煎才能锁住肉的汁水。如果也用小火，水份就随着骨头缝都溜走了，肉会发柴。
如果说你家的锅很薄，怕糊掉，那你至少也要用中火。
Q3：鸡块具体煎到什么状态？
刚下去的时候，锅里声音比较大。
鸡块上有料酒和生抽，锅里会有些汁水，里面气泡比较大（如图1）
时不时的用铲子翻炒，让鸡皮面朝下，慢慢就会出来很多油，锅里气泡和声音也逐渐变小（如图2）
等到颜色也清亮，如图3鸡油就的差不多，可以把鸡块盛出了。

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Q4：不用放盐吗？
我是全程没有放盐。
腌制鸡肉放的生抽和后面炒香的黄豆酱、蚝油，不仅提鲜增香也有咸味，经过半小时的熬煮已经充分入味，咸味刚刚好。
你可以根据个人口味进行调整，还有炒菜常用的白糖和鸡精，也可以根据个人口味选择放不放。
Q5：如果增加/减少分量，调料怎么调整？
整鸡和鸡腿都可以做，我这一盆比较多，是4人份。
2斤的鸡肉，熬煮时放了2斤的开水。
调料是3勺黄豆酱、2勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油， 1勺老抽，一勺≈10g
按照菜的总分量调整比例。比如鸡肉1斤，土豆1斤，那就按照2斤的分量来放调味。

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我一直用的就这种很普通的不锈钢勺，反光不好拍照，找个差不多的网图，仅供参考。
Q6：我没有XX可以换成……吗？
不可以不可以！
往期的菜谱里我都有提供替换的食材，可这次是例外。
鲁菜黄焖鸡里，香菇和鸡肉这对cp锁死了！生姜和黄酱也锁死了！钥匙早在100年前就扔了！
如果你没有这些材料，要么跑趟买齐，尝尝真正的黄焖鸡味道，要么就别做！否则味道出现偏差，我可不管！
至于土豆豆皮金针菇之类，传统鲁菜黄焖鸡里面是不放，在家你们就看自己喜欢吧！

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