千亿咖啡市场，占比七成的速溶赛道，被现磨咖啡倒逼升级？( 二 ) _咖啡小知识

文章插图
鲜牛奶的方式的新式茶饮替代，并出现了茶颜悦色、喜茶、奈雪的茶等独角兽企业。
而在当前咖啡市场，主力仍是被雀巢、麦斯威尔等产品占据是速90%的销售的溶咖啡市场，但在瑞幸的推动下现磨咖啡一步一步走向市场主导地位的情况下，

文章插图
万年不变的传统二合一、三合一的速溶咖啡，也亟待在消费升级的趋势中做出改变了。
欧睿国际数据显示，速溶咖啡的老大雀巢，2018年市场增速仅有3.19% 。而就整个市场而言;信息时报的文章也显示，2016年，32%的中国消费者表示曾喝过速溶咖啡，而到2017年，这一比例降低至26% 。
换句话说，

文章插图
现磨咖啡获取越来越方便便宜的趋势，已经开始倒逼着速溶咖啡开始考虑优化升级了。
毕竟，当下楼就能买到一杯便宜的现磨咖啡时，谁又愿意继续在办公室冲泡风味流失严重的速溶呢?
精品速溶咖啡的一席之地：兼具口味、便

文章插图
利与性价比
不过，虽有危机，速溶咖啡的升级，还是有很明显的市场空间。
当前咖啡市场的价格段呈现两极分化，速溶以解决功能需求主打低端市场，现磨以贩卖空间的社交、情感需求主打中高端市场，在这之间，还有很大的空白市场。
瑞幸的强势崛起，

文章插图
就是以更低的价格，让消费者享受到现磨咖啡的品质，占领了现磨咖啡市场的中间地带。并且，遍地开花的门店与方便快捷的外卖，将现磨咖啡逐渐渗透到家庭、工作场景中去。
如果风味好的现磨咖啡，有了便捷的属性就能推动市场，那么，本身就

文章插图
有便捷属性的速溶咖啡，是不是做好了风味，也能抢占中间的市场呢?
阿里巴巴数据显示，滤挂咖啡的销售额增速在过去三年，超过咖啡豆、咖啡粉，市场份额不断提升。
这也意味着，除了去楼下买杯瑞幸，精品咖啡正在以速溶的形态，脱离门店、走向家

文章插图
庭和白领的办公桌，在被现磨咖啡倒逼升级路上，找到了自己的一席之地。
在口味上，相对于传统咖啡固定的比例，与现磨咖啡固定的菜单，精品速溶做了更多个性化的选择升级，咖啡豆通过“冻干”工艺，在去除咖啡液中的水分的同时，形成即溶于水，

文章插图
又保留了更多风味的咖啡提取物。消费者可以根据自己的喜好与牛奶、豆奶、冰水、热水、苏打水等搭配，得到一杯个性化的风味咖啡。
在便利上，其实瑞幸的门店加上外卖，已经是最便捷的精品咖啡获取渠道了，但在门店营业时间的限制下，只有适合

文章插图
存储的精品速溶，才能够满足“只要想喝的时候，就能得到一杯品质不错的咖啡”这种需求。
在价格上，精品速溶咖啡也兼具了一定的性价比。现磨咖啡的价格，最便宜的便利店咖啡售价在10元左右，星巴克在30元左右;速溶咖啡的价格，以雀巢为例，集中在1-3

文章插图
元一条不等;而精品速溶咖啡，以三顿半为代表，按优惠活动时189元24颗的售价来看，一杯的价格在7.8元左右。
通过兼具口味、便利与性价比，精品速溶咖啡在咖啡市场找到了自己的一席之地。但精品速溶咖啡更能俘年轻获消费者的心，或许有还颜值的加持。

文章插图
星巴克的绿，瑞幸的蓝，都是他们在消费者心中的记忆点;而速溶咖啡却只有符合快消品的万年不变的包装。
如果产品本身的升级算是一种硬性创新的话，那么包装的创新，则是能为产品带来高识别性的软实力。在这一点上，三顿半设计成小型