[女人的励志说]你真的不做外卖吗?,请问“宴会型”餐饮企业
清明 , 我所在的城市 , 建议大家不要烧纸 , 要文明扫墓 , 可以拨打电话 , 让公墓管理员为逝者献花 。 不知那天的鲜花是否涨价 , 只知夜晚的路口 , 为逝者送钱的人依然不少 , 一下子改一种习惯很不容易……
人生有悲 , 也有喜 , 婚宴、生日宴、寿宴……这些讨喜的宴 , 在未来是否也会改变?这些消费 , 能否支撑宴会型餐饮企业继续前行?特殊的时期 , 总会给人更多的思考……
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听说父母那辈人的婚礼 。
小时候 , 许多人都问父母 , 自己是从哪来的?长大了 , 有时会问问自己的父母当时怎么结的?那个年代应该都差不多吧!在自己家里摆几桌 , 桌椅板凳还要向邻居借 , 要是有两个厨师朋友掌勺 , 会更有面儿 。 婚礼家里办 , 是那个时代的主流 , 应该还没有“宴会城”的概念 。
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排场越来越小的婚礼 。
我所说的排场小也是一个时代的产物 。 我们的上一辈 , 多是在国企上班 , 一个大厂上万人 , 一个单位都几百号人 , 天天上班抬头不见低头见 , 有个喜事儿 , 手写请帖至少要发一百多份 , 只要人缘不太差 , 同事之间都会捧个场 。
如今的年轻人 , 工作氛围变了 , 真应了那句“三五好友” , 多了真没有几个 。 每次参加同龄人的婚礼 , 就会发现 , 同学同事最多2-3桌 , 其它都是长辈的好友 , 难道年轻人的社交圈子小了?人缘不如长辈好了吗?
看到这里大型宴会城是否要居安思危?
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礼到人不到也可以 。
这句话是一句心里话 , 只是大家不好意思往出说 。 在当下 , 许多宴会城都会上演“礼到人不到”的情景 , 对于办事业的东家来说是一个省钱的事儿 , 对于“宴会型”餐饮企业来说 , 主营收入“菜品销售”减少了 。 下一步怎么办?适合涨价再道歉 , 还是增加接单频率?未来是否可期?
我一直想问一个问题 , 宴会型餐饮企业会做外卖吗?
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宴会型餐饮企业做外卖 , 现阶段不是一个长久之计 。 因为定位和商业模型不一样 , 短期是否要让闲置资源利用一下 , 是我们真正要思考的问题!
宴会型餐饮企业利润比大众餐饮企业利润要高 , 赚习惯了宴会钱 , 外卖利润是否能让这些餐饮老前辈入眼?最近 , 我沟通了一些餐饮前辈 , 各种说辞 , 负面情绪极高 , 让我都没有到他店吃饭的兴趣……
做事情 , 干不成的理由有一大堆 , 解决方案也有一大堆 , 我们都客观的算成本就好 , 有利润就可以玩 , 没利润当然可以拒绝 。 我就问一句 , 场地、人员闲置 , 食材过期 , 都要比外卖省钱吗?你算不过来账是你自己的问题 , 不是事情不能执行的问题……
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接下来 , 我讲一个例子 , 大家可以借鉴 。 假设有两个人销售矿泉水 , 一瓶矿泉水进价2元 。 甲按照3元一瓶销售 , 1个月只售出1瓶 , 毛利润1元 。 乙按照2.5元一瓶销售 , 一个月售出10瓶 , 毛利润5元 。 如果你是投资人 , 你投哪个?也许大家多数会投乙 , 因为他用2元的投入赢得的利润最多 。
道理谁都懂 , 在现实中我们都做了甲!感觉乙没利润 , 你再让财务算一下 , 是没利润还是你不愿意干?如果真没利润 , 有可能是你能力不足 , 要么是你真没利润 , 更危险……
结尾 , 总结一些事儿 。 现在 , 每天都有粉丝加我 , 有的加了不吭声 , 有的没礼貌上来就跟查户口一样 , 这样的粉丝占50%左右 , 也从一个层面说明 , 感觉我还不靠谱……
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