高海拔与低海拔葡萄酒的区别( 二 ) _高海拔

金丘（ C?ted’Or）
酒庄副总裁马塞洛·卢内利（Marcello Lunelli）说：“海拔高度最重要的因素，因为我们的起泡酒需要恰到好处的酸度。”
4、定义海拔
加州的一些葡萄酒产地(AVAs)用海拔为自身定义。在这里，我们看到高度是至关重要的，因为它对应的是雾气边界线。
在索诺玛海岸，罗斯堡-海景法定葡萄种植区(Fort Ross-Seaview AVA)明确要求产区海拔必须在920英尺到1800英尺之间，甚至可以更高。这使得在冷凉产区的葡萄也能获得充足的阳光滋养。所以你看这里的黑皮诺和霞多丽，它们是充满张力的。
有些葡萄园刚好在雾线以内，那里生产的葡萄酒则更为紧致。门多西诺（The Mendocino Ridge AVA）要求海拔至少为1200英尺，甚至连仙粉黛这个品种都能在其海拔最高的葡萄园中得到成熟。
5、高海拔的葡萄园
高海拔意味着更低的温度和更良好的通风，这会减缓葡萄的成熟时间，并能更好的保存酸度。
在欧洲，1650英尺以上便可被认为是高海拔，例如奥地利的施泰尔马克州( Steiermark)、法国的萨瓦（Savoie）和意大利的瓦莱达奥斯塔（Valle d’Aosta），它们都以新鲜、纤细而富有表现力的葡萄酒而闻名于世。
世界上最高的葡萄园在南美。加乐美酒庄（Bodega Colomé）Altura Maxima葡萄园的海拔从9500英尺到10,200英尺不等。酿酒师蒂博·德尔莫特（Thibaut Delmotte）把这种存在称之为“极端条件” 。“由于春季和秋季的霜冻，这里的生长季节非常短。”德尔莫特说。
世界葡萄酒产区的海拔分布
他说：“赤霞珠、小味尔多这样的葡萄品种在这里绝对没法成熟。但对于像马尔贝克这样早熟的品种，我们获得的收益完全可以弥补面临的困难。”
“这里的大气中富含臭氧，因此会有更多的紫外线辐射，”德尔莫特说。“葡萄必须保护自己免受这种高辐射的影响，从而生长出更厚、颜色更深邃的外皮。因此，我们酿造的葡萄酒，色泽更深，单宁结构也更扎实。”
“极端的条件带来更高质量的葡萄，但也同时带来一个巨大的‘悖论’：我们的葡萄酒浓郁、集中，但也优雅、新鲜和平衡。”
【高海拔与低海拔葡萄酒的区别】总体而言，海拔只是葡萄种植环节里的一个因素，在不同的气候下也有不同的影响。当然，海拔是种植选址的关键要素，它直接影响葡萄酒的风格、成熟度、新鲜度和风味发展走向。