『欢欢体育』重磅！知名餐饮店三天内拿到美团四千万贷款授信的原因是这个！提起餐饮行业

提起餐饮行业，很多外行人的第一反应就是利润高、好赚钱，但真正做餐饮的老板们却连连否认，觉得自己挣钱很艰难。尤其最近疫情影响下，活下来已经很不容易，但是有这样一家餐饮企业，不仅扛下了危机，还声称他们做到了精益生产，要继续砸钱搞数字化，他们是如何做到这么豪气的？
这家餐饮企业就是榴莲比萨品类的首创者——乐凯撒比萨。乐凯撒比萨的创始人陈宁在最近美团大学春风大讲堂的一期直播课程中分享了他降低成本、提升效率、有效应对疫情冲击的经营之道。

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分时用工的妙计，一年省下两三千万
餐饮的成本结构，租金占比一般15%~20% ，食材占比一般是30~35% ，人力成本的支出，基本上在25%左右。如何控制成本？餐饮人普遍不会在占比最大的食材上做文章，每一家餐饮企业都有自己对食材的坚守，食材不停升级，成本并没有可以大幅压低的空间，想要从30%降到10%是很难实现的。所以大多数餐饮企业在选址和租金上花费很多力气。
而乐凯撒选择在人力成本上改革模式，做到精益生产，推行时薪制用工，不是降低员工每个小时的工资，而是把大量全职岗位转为了兼职岗位。创始人陈宁表示：2019年一年我们的人工成本降低了两三千万，实行分时用工，对我们的贡献很大。现在想想，这两三千万的余粮，对于企业保命的现金流来说是多么重要。
如此高效的分时用工的模式设计是如何得来的呢？陈宁表示日本餐饮企业如吉野家、萨利亚等给了他很重要的参考。他总结出这些企业的核心模式，即企业必须要以客户为中心，持续提升效率、降低成本。
数字化，才是餐饮企业最增值的投资
乐凯撒从三年前就开始利用数字化的手段来实现降本增效的效果，过去三年我们投了三千万，一年投一千万到数字化里，虽然看起来是这么高的投入，但陈宁认为，数字化的好处是显而易见的。
用一个小例子来说，每个餐饮企业都面临一个对账的问题，门店里客人结算，有用信用卡的、用美团的、用大众点评的，这么多渠道的订单、账目，每天晚上店长光对账就要做45分钟，假设我们有200家店，那一晚上对账就需要多少个小时，店长的工时工资总共要多少钱？而乐凯撒的数据团队开发除了一键对账的小工具，通过系统集成的手段，把每天对账的时间缩短到了5分钟，这节省出的工资就是一大笔钱啊。

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这笔钱，就是要投入到数字化中的钱。
正确的投资迟早会带来丰厚的回报，这些数字化的措施、工具不仅提升了乐凯撒运营的效率，甚至改变了乐凯撒在应对此次危机时现金流的保障和来源，在危机中带来了转机。
从2018年年底开始重点做美团外卖的乐凯撒，在美团外卖上有两个多亿的交易额。这两个多亿，就证明了乐凯撒的盈利能力。正是因为在美团后台上有这样详细的数据作为背书，疫情发生后，乐凯撒迅速获得了美团和银行提供的4000万授信额度，从提交贷款材料、审批到钱打进乐凯撒的银行账户，只花了三天时间。
陈宁再次感受到了数字化真真切切的好处，美团对于我们现金流的支持，我觉得还是吓一跳，一个是很快，二是额度很高，有这个钱我就能过冬了。
小编认为，这次的危机，在为餐饮企业带来挫折和苦难的同时，也会出现一些机遇，例如商户可以寻找到长租期和低租金的门店，以及品牌私域流量、自家社群运营的迅速爆发。乐凯撒这一次应对危机、提高效率、加快数字化的经营战略，也为广大餐饮商家提供了非常实用的案例参考。