到底是什么概念感觉到底是什么概念( 二 ) _小知识

总结一下就是：对于食物的热量，数值本身不是那么重要，重要的是营养组成——如果热量中来自于糖和脂肪的部分很多，那么就是“劣质热量”；而如果来自于蛋白质和膳食纤维的部分多，那么就是没有关系。

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“0添加”只是营销噱头
源于人们对食品添加剂的恐慌
“0添加”很时髦，根源是人们对食品添加剂的恐慌。
中国批准使用的食品添加剂有2400多种，其中绝大多数种类是香精香料，其他几百种又可以分为防腐剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、酸度调节剂、着色剂、甜味剂等等。所有的种类都是经过深入广泛的安全评估，在国际上多个主要国家也批准使用的。其中的大多数，合法规范地使用就能够实现使用目标，甚至没有“过量”“滥用”的必要。
更重要的是，食品添加剂的合理使用，能够提升食品的风味、口感和安全性。如果需要食品添加剂而“强行不用”，要么会降低食品品质，要么需要采取其他的工艺手段。比如大家关注最多的防腐剂亚硝酸盐，在加工肉制品中按规范使用，自身到不了危害健康的量，同时又能够起到足够的防腐效果。如果不使用它，就只有三种选择：
1.承担被肉毒杆菌污染导致出现肉毒素的风险。这是一种毒性极强的毒素，有过不少致死的报道；
2.通过密封之后彻底加热，即市场上的罐头或者“软罐头”包装。不需要防腐剂，但深度加热对于肉的口感影响很大；
3.冷藏或者冷冻保存。
这三种情况在市场上都存在，想要追求“无防腐剂”，你会选择哪一种呢（当然，“不吃”也是一种选择）？
其实，“0添加”也是一个话术套路。比如，某款著名的饮料鼓吹“不加香精”“不加色素”“不加防腐剂”，其实是因为该产品本来就用不着加这些。它的生产需要的食品添加剂是乳化剂，另外为了风味而添加的是白砂糖。
简而言之，食品原料和食品添加剂有成千上万种，按照功能也有好多个类别。任何食品，需要添加的原料和食品添加剂都是有限的几种，其他的都可以变成“不添加XX” 。在大多数情况下，“不添加XX”都只是话术游戏。而不指明“XX”具体内容的“无添加”“0添加”，意味着是食材的原始状态，基本上就只能是纯水以及各种“初级农产品”了。
【到底是什么概念感觉到底是什么概念】(来源:北京青年报)

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