年夜饭餐酒搭配之道( 二 ) _餐酒

冰镇中的香槟
说到海鲜，有一点值得注意的是，这些鲜嫩味美的白肉会增强红葡萄酒在口中的干涩和苦味，且许多人认为，脂肪较多的海鲜与红葡萄酒在口中碰撞会产生令人不悦的金属味，因而搭配白葡萄酒是较为可靠的选择。此外，使用不同方法烹饪而成的海鲜菜品可以根据风味浓郁度有所侧重地选择白葡萄酒。比如面对具有浓郁汤汁或佐料的油焖大虾、爆炒蛤蜊、烤鱼等时，除了上文提到的白葡萄酒外，为了保证美酒和美食形成“旗鼓相当”之势，酒体相对饱满、风味具有层次感的法国伯恩丘（Cote de Beaune）和罗讷河谷（Rhone Valley）的白葡萄酒也值得一试。
剁椒鱼头
首先需要注意的是，食物中的辛辣会使酒液中的单宁愈发干涩、发苦，并增强酒精在喉中的灼热感，因此，这道以“辣”和“鲜”为主的传统名菜与红葡萄酒就不那么和谐了。毕竟是鱼肉，对于干白有难以割舍的情怀，所以对于这道菜，果香清新纯正、酸度脆爽的阿尔萨斯的灰皮诺（Pinot Gris）、德国的珍藏（Kabinett）级“百搭小能手”雷司令（Riesling）、美国纳帕谷（Napa Valley）及智利圣安东尼奥山谷（San Antonio Valley）的长相思都可以进行出色的搭配。
“辣”是葡萄酒搭配的难中之难，它难在于既要保留香辣菜式给食客带来的些许刺激感，又不能放任这类食物丰富的口感、厚重浓烈的风味占据整个口腔，从而完全击溃葡萄酒。这时，干白葡萄酒中活泼的酸度或半干型葡萄酒中的丝丝甜意都是我们的“好帮手”，它们可以缓解口中的麻辣感，同时清爽口腔。
但每个人对辣的敏感程度不同，如果钟意夫妻肺片、辣子鸡、火锅等所带来的辛辣刺激，又想搭配红葡萄酒，那么不妨试试单宁含量低、果香迷人、酒体适中的博若莱（Beaujolais）佳美（Gamay）及勃艮第大区级（Regional）或村庄级（Village）的黑皮诺葡萄酒。
水果拼盘
年夜饭过后，全家人围坐在一起看春晚，此时一个水果拼盘便是我们消食清口的好帮手。虽然拼盘中的果品每家每户都不尽相同，但整体以甜味为主，这些甜味会增加葡萄酒在口中的干涩感，也会大大盖过干型葡萄酒的果味，让人感觉酒液非常“无趣” 。那么面对餐后甜食，我们可以选择喝什么呢？
德国莱茵豪森城堡（Schloss Reinhartshausen）的晚收葡萄酒
其实非常简单，一瓶甜度相当或更高的葡萄酒就可以搞定。不只是水果拼盘，各种甜味糕类、酥类和饼类点心亦是如此。法国苏玳（Sauternes）的贵腐（Noble Rot）葡萄酒、匈牙利的托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）贵腐酒、“傻白甜”莫斯卡托（Moscato）和德国的晚收（Spatlese）、精选（Auslese）及更高等级的雷司令皆是甜食的最佳拍档。这些酒款酒精度偏低，芳香浓郁，甜度与酸度平衡，能够保证食物的甜不会使酒液显得乏味，并彰显出这些酒款各自的风格特点。当然，如果您想饮用一瓶颇具喜庆气氛的起泡酒，意大利的“小甜水”——阿斯蒂（Asti）便是您的性价比之选。挑选一瓶甜型葡萄酒作为餐后酒，同水果和点心共食，与家人一起守夜，共享欢乐时光吧。