为啥刚蒸出来的馒头从又白又胖，却在三四秒内迅速变得又黑又小，像石头一样的死面馒头我也遇到这个

我也遇到这个问题，我周末把馒头做好，用蒸锅蒸好后放冰箱冷藏，早上用电饭锅蒸20分钟，就会遇到死面馒头，真是郁闷了
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几个可能，一是这几个做的比较早，等其他发酵好了，这几个就发酵过度了。第二因为锅盖的倒汗水，打湿了，发不起来。三是面没有揉透，面团的筋度没有很好的舒展。
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多大点事啊，蒸熟后，关火，别揭锅盖，等三五分钟后再揭，就不会出现这种情况了，一般10到15分钟馒头蒸熟。
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可能是锅子里的气流问题。可以试试一次少蒸几个。
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出锅之前馒头被锅盖上面的水蒸气掉下来打湿了。我家乡好像也有这种说法（不吉祥），有人教我妈的做法是用手使劲拍，把馒头“打肿”，虽然不能跟好得一样，但是也没有刚出锅时候的那么可怕了
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试试换个锅盖，拱得高的那种
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黄的话，应该是碱大了。另外，水和面是不是有问题
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真没有见过这样，以前在家的时候，蒸馒头，出锅不会缩小。
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换面粉，换酵头，换灶。。。。。。一个个的试试呗