糖醋排骨怎么做好吃糖醋排骨怎么做好吃视频( 三 ) _糖醋

5、将已经煮熟的排骨，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色
6、加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒
7、盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟
8、至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味
9、打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了
10、起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可
糖醋排骨注意事项：
一般来说，排骨上都是都有猪肉的，而猪肉是不能与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起吃的。而且吃了猪肉之后也是不适宜大量喝茶。
在清洗排骨时也不要用热水冲洗，这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也不好。
1. 排骨冼净，晾干水份备用
2. 锅内油热，姜片煸炒出香味，加入排骨，炒至变色，表面微焦
3. 先放一勺料酒，接着两勺酱油，三勺米醋，四勺白糖，最后一点老抽上色，炒匀
4. 再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟
5. 20分钟后调入盐，开大火收汁，撒入芝麻点缀
我也喜欢吃糖醋排骨，这个做法是我从豆果上扒下来的，我照着这方子做过，还不错！推荐给您锅内烧热油，加入白糖，开始炒糖色，待糖起泡沫就可以了；
领取一锅烧热油，炒香姜片，捞出弃用，加入排骨，炒至变色，表面微焦；
先放一勺料酒，接着两勺酱油，炒匀倒入糖色，最后一点老抽上色，炒匀；
再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟；
20分钟后调入盐，开大火收汁，撒入芝麻点缀；1.排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净
2.葱切段，姜切片，准备好大料、干尖椒
3.将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫
4.捞出排骨，用温水冲洗干净
5.炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒
6.渐渐，油糖分离，形成底部糖周围油的状态，颜色变深
7.继续炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟起泡
8.立即倒入排骨，放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒，翻炒
9.添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫
10.放入梅肉、生抽，盖上锅盖，小火慢炖1小时
11.打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味
12.大火收浓汤汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味，盛出装盘
1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
2、炒糖色，即过程中的5~7步骤，重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。
3、添水时要添开水，不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水后会发现汤色有些淡，但不要加入过多酱油，加少量生抽即可，随着炖煮及最后汤汁收浓，会自动渐渐上色，颜色越来越深。如果加过多生抽，最后的颜色就太深了。
4、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋

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