凉拌菜的做法 重庆凉拌菜的配料和做法( 二 )


九、麻酱拌豆角
原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量 。
1.把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到调盘里 。
2.再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装 。
我家常做的最简单的两种黄瓜凉拌菜:
黄瓜纵剖,用刀侧面拍裂,再切成小块,然后:
1.放入半勺盐,少许蒜末,2勺芝麻酱,少许鸡精,拌匀-----芝麻酱拌黄瓜 。
2.再将一个番茄切成同等大小的丁,倒在一起,加半勺盐,半勺糖,几滴香油,少许鸡精,2勺白醋,,拌匀,酸酸甜甜同样很好吃 。很开胃
凉拌菜的做法 重庆凉拌菜的配料和做法
怎样制作凉拌菜比较适合做凉拌菜的有黄瓜、大白菜心、卷心菜、海带、莴笋、胡萝卜、茄子泥、土豆菜花、西红柿、花生、菠菜、苦瓜、木耳、银耳、金针菇、芹菜、莲藕、菜心、绿豆芽、黄豆芽 。配料的有芝麻、醋、蒜汁、盐、胡椒粉,鸡精、味精 。糖辣椒酱,白糖,蒜茸,酱油,食醋或者陈醋,料酒,沙拉酱,豆瓣酱,。等等,你去大街上人家专门做凉拌的请教一下,或者参观一下会更好 。这个主要看你做什么,西式的凉菜就是沙拉之类的,需要沙拉酱,千岛酱之类甜的,一般家里的呛拌土豆丝什么的需要胡椒粉等等有点咸味的东西,还有最有名的凉菜-老醋蛰头需要陈醋,盐,蒜茸等等的调味料 。凉拌小菜 原料:花生,胡萝卜,芹菜,蒜苔 调料:八角,花椒,盐,香油,鸡精 做法: 1、花生泡一下午,胡萝卜,芹菜,蒜苔切段 2、烧开半锅水,加入适量料酒,一点点油,将胡萝卜,芹菜,蒜苔段投入,煮2-3分钟后,捞出过凉水,备用 3、 剩下的热水中加入八角和花椒,继续煮花生,7分钟左右 4、将菜和花生放入同一盆中,撒入盐,鸡精,香油,拌匀后成盘1、拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好 。
特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口 。
2、拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段 。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中 。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好 。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜 。
特点: 甜咸香脆,佐酒小菜
拌绿豆芽
1 。选料要新鲜,容易处理 。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法,务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口 。
凉拌粉丝
主料:粉丝
配料:姜、葱、蒜、青红椒
调料:盐、糖、味精、米醋、红油
制作:1. 用开水将粉丝泡胀发,备用;
2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;
3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝,
再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀 。即可食用 。
注意:在制作粉丝的过程中,加入了十二水硫酸铝钾 。过量的摄入铝离子会使人痴呆 。因此,"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴,却不可多吃 。
芝麻凉拌鸡肉小黄瓜
鸡胸肉1-2块,酒1大匙,盐少许,小黄瓜一根,拌料 。
『制作过程』
1.鸡肉沥上酒和盐,置于容器中,覆上保鲜膜,加热2分钟 。
2.小黄瓜撒盐,置于砧板上磨擦,然后切成细长条 。
3.将芝麻磨碎成2
大匙,砂糖2大匙,酱油1/2小匙,少许糖调成拌料 。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中 。
主料:黄瓜
辅料:橘子罐头
调料:香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒.
制作方法:
1、将黄瓜去心切成条,加盐腌十分钟;
2、葱姜红辣椒切丝,蒜切片用热香油炸一下;
3、腌好的黄瓜挤出一部分水分,加醋、白糖拌匀,最后再加上葱姜红辣椒丝蒜
片炸好的油,再腌十分钟即可装盘,加橘子罐头点缀 。
1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚.
2.把香菜切碎.
3.在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜.
4.拌匀.
5.大功告成,可以吃了.
想吃辣的话,可适当加点老干妈.
芹菜150克,食醋3克,红油5克,酱油5克,蒜泥5克,食盐适量,麻酱10克,香油5克 。