「模式」疫情下的餐饮业开启“救援模式”逆势突围( 二 ) 餐饮业|救援|突围|模式|沙县小吃|疫情

3月18日，中国连锁经营协会发布《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》。报告显示，疫情之下餐饮企业积极开展自救，外卖成为增收的重要手段。91.6%样本企业在疫情期间发力外卖产品。
在周文锐看来，布局外卖并非简单地将门店搬到线上。“疫情期间，顾客对食品安全尤为重视，我们就推出净菜，配好酱料包，即使是烹饪‘小白’，拿回家只要五分钟，就可以动手做出美味菜肴。”她说，公司还对原有菜单进行优化，推出各类小零嘴以适应疫情期间的“宅经济”。
有人将菜单搬到网上，有人则将餐厅变成直播间。对于福州安野牧场创始人李营而言，疫情前，她只是一个老板，疫情后，她多了另一重身份——女主播。
疫情期间，由于门店关闭，抱着“试一试”的想法，李营在抖音上开通了直播间，用来分享自家的美食。让她颇感意外的是，以往并不看重的线上直播却收获颇多关注。如今，其账号粉丝人数已经上涨至7000多人，单条抖音点赞数超5000，线上流量也为线下带来不少客流。
【「模式」疫情下的餐饮业开启“救援模式”逆势突围】“这次疫情也给了全行业一个反思的机会。”周文锐说，与多数企业一样，这几年公司忙于扩张，来不及复盘，趁着此次疫情，公司也得以重新审视经营模式。“这段时间我们发现，一岗多责，根据用工需求灵活变通的方式，能大大节约人工成本。”她说，这些出于“自救”而做出的探索，将为疫情过后的经营提供新的思路。