穷人■这野菜农村称它“地黄瓜”而又不是黄瓜，过去曾是穷人“救命菜” 野菜|救命|穷人|农村|堇菜|黄瓜

在农村的每个角落生长着许多野生植物，它们有的外表普通，有的千奇百怪。但不管如何，这些植物都有着各自的价值，农村人常挖来喂猪样，有些还是很美味的野菜，不仅可以做成餐桌上的美食，而且还有一定的养生作用呢。提起农村的野菜来，种类多的数不胜数，它们在大自然中浑然天成，吸收日月之“精华”，摄取土壤之“灵气”，其营养甚至超过人工栽培的蔬菜，很受人们的喜爱。

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生活在北方农村的小伙伴们应该都见到过这种植物，它一到春天便欣然长出，生机盎然，遍布田间地头、荒郊野岭，不认识之人很难将其与紫花地丁区分开，它就是“早开堇菜”，乡下人常叫“地黄瓜”。它的家乡名带黄瓜二字，但却不是黄瓜，而是一种堇菜科、堇菜属多年生草本。这种植物是很好的野菜，幼嫩茎叶可以食用，洗净后可在开水中焯一下凉拌或做馅包包子，亦可拌面粉蒸食拌上蒜泥或油泼辣子，味道香辣，特别好吃。

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【穷人■这野菜农村称它“地黄瓜”而又不是黄瓜，过去曾是穷人“救命菜”】堇菜的家族很庞大，目前发现的有600种之多，在我国广泛分布，从高山到海滩盐碱地都有它的存在。但堇菜中最为常见的是早开堇菜与紫花地丁这两种，它们长得极其相似，可以用一对双胞胎来形容，一般人很难分得清楚谁是谁。只有将其放到一块儿才能比出来，早开堇菜叶柄比紫花地丁的长且无狭翅，花的颜色是粉紫色，而紫花地丁花呈深紫色。

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早开堇菜的营养成分还很丰富，其中富含蛋白质、多种维生素、可溶性糖以及铁、锰、锌等多种微量元素，有着不错的食疗功能。据中药书籍上记载，它的全草皆可入药，是药用价值很好的中药材，具有清热解毒、除脓消炎、生肌等功效，对肺热咯血，扁桃体炎等有不错的治疗效果，捣烂外敷可排脓、消炎、生肌。