「餐饮」大董烤鸭要进物美了？董振祥称“现金流能撑10个月”，但他焦虑的是…… |

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因为疫情，大董和物美、多点联姻了，能为传统餐饮企业数字化探出一条路吗？小而美的品牌餐饮企业一定要规模化吗？
文丨《中国企业家》采访人员谢芸子
编辑丨米娜
图片摄影｜邓攀
1月22日，正值腊月二十八，大董意境菜创始人董振祥还在动员员工要做好春节供应，打算大干一场。
突如其来的疫情消息让他感到措手不及。 “因为春节时所有的供应商都会放假，我们就提前大量备货，结果门店销售没了，这也导致了后期大量的货品积压。 ”董振祥对《中国企业家》表示。
到了2月份，大董的工体店当月亏损了179万元，整个大董集团当月亏损了1000万元。
“大董的工体店，光员工的住宿费一个月就达到几十万元，还有员工的工资、社保、住宿等成本， ”董振祥表示， “但好在大董早就开始做线上化的转型。 ”
据了解，疫情期间，大董的线上业务发展良好，其所推出的“肉丁炸酱”也成为爆款。
尽管有人声称，疫情过后，会带来报复性消费。但董振祥却认为不会这样， “人们一天就吃三顿饭，不可能疫情恢复了，就改为一天吃六顿饭吧。 ”
但所幸大董拥有不错的现金流。董振祥透露，目前大董没有外债，按目前的局面，现金流还可以撑十个月。
餐饮业是中国经济的晴雨表，在疫情期间备受冲击。近期，不断有同行朋友给董振祥打电话咨询，他们的焦虑董振祥感同身受。董振祥认为自己也是一个焦虑的人，他希望全域品牌和烹饪艺术，相互之间能实现协调。为此，他也一直在考虑如何实现餐饮的小而美与规模化的平衡发展。
正如董振祥所说，他既渴望腾飞，又希望能踏踏实实前行。创办大董以来，一直伴随着他的是各种各样的焦虑：资本的焦虑、技术的焦虑、人才的焦虑、教育的焦虑等等，正是在焦虑中不断的成长思考，才成就了今天的大董。
3月27日，北京知名连锁餐饮企业大董烤鸭与物美、多点合作，消费者可以在多点以及线下的物美超市购买到大董的部分零售产品。
在更多人士看来， “半成品”及“餐饮零售化”或成为整个行业未来的发展方向。同时更加值得关注的，是物美及多点在其中所起的作用。
2019年10月，物美宣布收购麦德龙中国80%的股权。在此后，麦德龙在中国餐饮的后端供应上能发挥多大的作用？多点对于传统零售企业的改造效果又究竟如何？这一切，人们希望都能通过物美、多点与大董的合作，窥见端倪。
3月28日，物美集团创始人、多点Dmall董事长张文中，大董意境菜创始人董振祥做客大型访谈类节目《何问西东》，与《中国企业家》杂志社社长何振红，共同探讨数字零售语境之下，品牌餐饮的探索与变革。
以下为对话实录，有删节：

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疫情催生的数字化联姻
何振红：听说两位联手做了一件大事，多点和大董是怎么走到一起的？
张文中：我对董先生非常钦佩，可以说是疫情把我们牵到了一起。我们和大董的合作，有几个方面：
第一就是通过多点去推荐大董的名菜以及各种各样的产品，多点有8000多万的注册用户，我们希望消费者足不出户也能享受大董的服务。
第二是和物美的合作，物美可以为大董供食材，在物美也能买到大董的烤鸭，大董的各种各样的菜品。除了大董之外，我们也和眉州、西贝、海底捞、云海肴、嘉和一品等企业开展合作。这次疫情也促使了餐饮企业的转型，作为超市，我们也希望能为企业、消费者提供更综合的服务。