黑鱼怎么做好吃黑鱼怎么做好吃即简单又好吃视频( 二 ) _黑鱼

黑鱼汤的做法是加开水好还是加冷水好？因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整，如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味。
做黑鱼汤的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：黑鱼1条、开水1升。
2、辅料：葱段5克、食用油5毫升、姜片、盐2克。
第一步：准备葱，姜切段、并将黑鱼切块。
第二步：倒入食用油，放入黑鱼，大火煎至两面微黄。
第三步：放入开水，倒入葱段、姜片、盐。
第四步：小火炖40分钟即可。
第五步：盛出装盘即可。
煮鱼汤一定要加开水
1、煮鱼要用沸水下锅．因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；
2、鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味．
3、如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味．乳香黑鱼汤黑鱼汤的做法
1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。
3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。
总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。
乳香黑鱼汤
口味：汤香鱼鲜，营养丰富
主料：黑鱼1条500克左右香葱2棵生姜1小块
调配料：食用油30克料酒1/2大匙胡椒粉1小匙精盐2小匙白糖1/2小匙
制作过程：
1、将墨鱼去鳞、鳃及内脏。洗净切段；香葱洗净切段，生姜洗净切片；
2、锅内放油，烧热，放入黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片、煮至墨鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧一会儿即可。加冷水。
做汤一般加冷水，目的是让鱼的鲜味物质溶于汤中，使之味道鲜美；若添加开水，会使鱼肉的蛋白质凝固，阻止了鱼肉中呈味物质的溶出，汤味就会差些。其它肉类物质做汤，也跟这一样。煮鱼汤一定要加开水
1、煮鱼要用沸水下锅．因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；
2、鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味．
3、如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味．一般加热水，汤看上去浓浓的~~~

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