做好老北京酱肉，你必须知道的4点瞬间|生抽|鸡精|小米椒|大厨

老北京酱肉作为老北京最著名的当地小吃之一，是众多食客竞相追逐的对象。
北京酱肉培训

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1、关于酱肉的小知识
酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，至今己有五六百年的历史。

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2、酱货和卤货的区别
【做好老北京酱肉，你必须知道的4点】酱货：把食材卤熟之后，盛出一部分汤水下次用，余下的汤汁与食材收浓了，然后挂在食材表面
卤：不收汁，待食材成熟后直接盛出。

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3、如何做酱肘子？
食材：猪的前肘
调料：炒好的糖色（把锅烧热，放一点油，油热放糖化开，颜色逐渐越来越重，散发焦糖香气时，香味很浓时，再加开水。若觉得不好操作，可以用红烧酱肉代替糖色）
放黄酒、黄酱或甜面酱、姜葱、丁香、豆蔻、大小茴香、花椒、桂皮等常用香料，建议准备棒骨或鸡架汤做底，再调颜色做酱货。

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4、酱肘子什么颜色好？
北方一般是枣红色，建议在锅里的时候不要太重，因为出锅晾凉颜色会发重。
要想学好酱肘子，一定要到专业的学校学习，否则会有很浓重的药材味道，可以看看北京唐人美食学校是一家专为餐饮技术服务人员和餐饮爱好者提供短期培训的专业技术学校，拥有强大的餐饮技术培训经验和师资队伍。在老北京卤肉培训和酱肉培训方面有着多年经验。