IT老友记▲餐饮外卖田野访问实录

文|韩志鹏吴昊
IT老友记▲餐饮外卖田野访问实录
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疫情之下 , 餐饮实体冲击巨大 , 组织复工的餐饮企业纷纷加大外卖力度或转型外卖 , 他们的生存状态如何?美团、饿了么外卖平台对他们的支持力度如何?
此前不久 , 美团宣布“春风行动”升级 , 从3月起对全国优质餐饮外卖商户启动返佣计划 , 按不低于3%-5%的比例将外卖佣金返还给商户;与此同时 , 阿里本地生活也在日前上透露 , 将对本地生活商家减佣 , 且佣金将低于其他平台3%-5% 。
这是本次地歌网展开此番田野访问的大背景与目的 , 本次访问随机选取了25家商家进行访问 , 其中有11家餐饮企业接受了地歌网访问 , 其中上海2家、杭州4家、陕西两家、贵州2家、江苏和四川各1家 。
必须说明的是 , 本次田野访问只是管中窥豹 , 样本数很小;样本类型也基本上偏中小餐饮企业;区域覆盖亦不够全面 , 但地歌网近期还将持续展开调查 , 希望能够比较真实地反映目前餐饮外卖领域的现状 , 并希望能对餐饮商家、外卖平台提供一些借鉴 。
杭州:
(1)杭州某重庆小面
1.经营概况:该店成立于2016年 , 目前店面约为50-60平米 , 员工7-8人 , 外卖客流和到店客流“五五开” , 客流相对固定 , 以回头客为主 。 开店后一两个月就接入了美团外卖和饿了么 。
2.外卖单量:疫情期间美团外卖日均100多单 , 2019年正常情况日均200多单;疫情期间饿了么日均30-40单 , 2019年正常情况日均70多单 。
3.外卖月流水:不考虑疫情的影响 , 美团外卖月流水12万-15万元 , 饿了么3万元-7万元 。 (饿了么流水不稳定 , 有活动时多 , 无活动时少)
4.外卖活动、补贴:饿了么补贴相对美团外卖更多 , 但不太稳定 。 举例:2018年饿了么给到商家流量推广 , 日单量从50-60单涨到300多单 , 但持续时间只有一周 , 之后单量和收入就逐步降回原点 。
5.其它:负责该店的饿了么区域经理 , 上线四年换了7-8个 , 期间美团外卖的区域经理只换了1次;店长认为 , 周边美团外卖做得好的店相对更多;未来继续双平台运营 , 是否签独家要视情况而定 , 看平台能给到多大支持 。
(2)杭州某水饺店
1.经营概况:该店成立约有8-9年时间 , 店面100平左右 , 目前员工数11人 。 最早接入的是百度外卖 , 之后美团外卖、饿了么到店推广时才接入 。
2.外卖费率:2019年两家平台的费率是21% , 今年涨到22% 。
3.外卖单量:正常情况美团外卖和饿了么都是日均100多单 , 峰值时期一个平台150多单;疫情期间两家平台都下降了30-40单 。
4.其它:店长认为两家平台费率都很高 , “应该整治一下” 。
(3)杭州某牛肉店
1.经营概况:品牌成立时间有14年 , 目前在杭州有3家店 , 员工达到40人;堂食客流比外卖客流更多 , 比例约为10:1 。
2.外卖单量:美团外卖、饿了么两家月订单均为100多单 。 店长认为 , 外卖单量低的原因是牛肉品类客单价高 。
(4)杭州某早餐店
1.经营概况:该店成立2018年 , 成立之初就接入外卖 , 店面大约30平 , 外卖客单价约为13-14元 。
2.外卖单量:美团外卖日单量比饿了么多 , 比例约为2:1 。
3.外卖费率:美团外卖为19% , 较饿了么偏高 , 两家平台每单保底抽成3.5元 。
4.外卖月流水:相比于饿了么 , 美团外卖的日流水更高 。
5.其它:美团外卖的区域经理不怎么调动 , 饿了么的业务经理经常调动 。
上海
某连锁快餐店
1.经营概况:该店面积大约20平 , 成立于2018年 , 开店之初就接入外卖平台;疫情前有三个员工 , 目前就一个员工 。
2.外卖单量:2019年夏天日均200-300单 , 今年春节前日均100多单 , 美团外卖与饿了么的日均单量对比为50:50 。