厨师长▲厨师长兼职“巡逻员”监督顾客排队？七鲜超市这波操作有点硬核！
七鲜超市北京大族广场店的厨师长戚福胜最近干起了“兼职”。
作为厨师长的他除了负责统筹菜品烹制、创新菜谱、员工班次、检查厨房操作规范以外，还做起了顾客的“纪律委员”。
“您往后站站，排队注意一定大于一米啊！”每当就餐高峰期，他都在餐饮区“巡逻”，检查、引导、提醒顾客间隔1米排队点餐、等餐。
李女士是大族店的熟客，之前经常点名让厨师长做菜，她说：“之前和蔼的厨师长最近变得可‘凶’了，我们都怕被他说，还是自觉间隔排队吧。”
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3月以来，七鲜超市陆续上新菜品，包括鳗鱼饭、京味烧黄花鱼、水煮肉等。闻“香”而来的客流不断增加，让自营餐饮销售环比增长了180%。其中，在店海鲜烹饪加工销售环比增长达到132.2%，半成品、复热主食、熟食等销售环比也增长了84%。
虽然疫情形势回落了，但安全方面仍然是重中之重。除了排队要求，为了让更多消费者能安全享受美食，七鲜超市门店撤掉部分餐桌，实行有限堂食。来就餐的顾客要求单人单桌，合理间隔，每人必须有至少四平方的空间，并提供多种一人份美食，也支持对整份菜品进行现场分装。
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在主打白领社交的线下店七范儿，进驻店“凉皮先生”的运营经理聂锋这几天忙得不可开交，“红烧牛肉烫凉皮、肉夹馍、鸭血粉丝汤等产品销售最好。”
他介绍道，“起初复工时，七范儿所在的soho写字楼里，复工的白领不多，营业额低的时候一天只有几十块，后来随着复工的白领增多，七范儿还推出了餐饮6折的优惠活动，一天营业额达到了几十倍增长。”
3月中旬，七范儿的堂食接连恢复，凉皮先生、酷稻等多家联营档口都开启了堂食服务。数据显示，3月以来，七范儿各档口的销售收入月环比增长达8倍，有的店面销量甚至增长在8倍以上。
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复工潮来了，社区居民也纷纷进入“逛超市，买美食”的常态。在主打社区超市的七鲜生活，餐饮业务也迎来了更多的客流。3月以来，七鲜生活餐饮销售收入环比增长了11倍以上，近一周线下单量环比增长达135%，购买主食熟食的人有了明显增加。
“一直以来，七鲜超市、七鲜生活和七范儿均执行严格的餐饮卫生执行标准。虽然现在疫情形势回落，但七鲜超市店员必须全天候佩戴一次性口罩、手套，门店入口设置专门的体温检测通道，通过防撞条、地贴指示线，提示顾客间隔1米有序排队检测体温。同时店内设置“安心站”，为顾客提供医用酒精凝胶，增加了餐饮区餐具、桌子、椅子、台面、地面等的消毒频次。”七鲜超市大族广场店店长介绍道。
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七范儿的顾客还可以提前在七鲜APP首页堂食点餐入口点餐，餐食做好后会有短信和APP消息提示，顾客不用去档口排队等餐。目前，这项功能将于下周起陆续在七鲜超市门店开放，最大程度减少聚集风险，也方便顾客点餐购物。
LH
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