每日优鲜：生鲜电商一夜起危楼，万亿市场的回光返照 |客单|生鲜|毛利|

_本文原题：生鲜电商一夜起危楼，万亿市场的回光返照
文/陈凯乐
编辑/大风
2020年的疫情看似拯救了很多濒死的生鲜电商。
客户激增，流量猛涨，客单迅速拉升，成了疫情之下生鲜电商的关键词。甚至连盒马和每日优鲜、叮咚买菜的“对骂” ，也引来围观群众的云吃瓜。
如果人的记忆不像鱼只有7秒钟，应该不会忘记刚刚过去的2019年，这个赛道惊雷频现。 2019年，盒马关闭了线下第一家门店；社区电商平台“妙生活”破产清算，关闭线下门店；8个月烧光了18个亿的社区生鲜电商呆萝卜，率先关闭了杭州分公司，并且没能熬过这个疫情在3月宣布破产。
惊雷的背后，依旧是老生常谈的话题：客单低，毛利低，盈利无法覆盖成本。和背靠阿里的盒马相比，很多企业只能靠融资续命。除此之外。生鲜电商的产品无法标准化，也成为悬在头上的难题。
虽然眼下疫情带来了巨大的流量，但是疫情过后，一夜起高楼的生鲜电商平台也将迎来楼塌。
激增的流量
客单、毛利，这两个最重要的指标，在疫情期间得到了拉升。
从客单来看，每日优鲜从此前的85元被抬到了120元；叮咚买菜则从年前的65元，被抬升到了过百。
QuestMobile发布的《2020中国移动互联网“战疫”专题报告》显示，中国生鲜电商整体DAU从不到800万，在春节期间突破1000万。与此同时。新增用户、客单价这两个重要指标也得到了抬升。
客单、毛利意味着能否盈利？超市配送专家张陈勇曾经说，叮咚买菜如果做到客单66元，毛利率达到30%才可盈利。说这话的时候，叮咚的客单只有50元，严重亏损正是当时叮咚买菜的标签。
几年前，投资女王徐新的一句”生鲜是电商的最后一个堡垒，拿下了生鲜就能拿下天下” ，引得资本纷纷跟进，仅2015年行业融资就高达38起。但是几年下来，结果惨不忍睹。
4000个入局者， 4%盈亏平衡， 88%亏损， 7%巨亏，只有1%盈利，成了行业的真实写照。
在枯骨中摸爬滚打起来的每日优鲜CEO徐正和叮咚买菜CEO梁昌霖，都明白一个共同的道理：客单、毛利、复购才是活下来的关键，规模退居其次。成立5年，每日优鲜才进入20城，叮咚更少，算上北京才6个。

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呆萝卜申请破产，图源网络
步子不敢迈得太快，大家都谨慎了很多，怕摔倒。原因只有一个，客单低，覆盖不了成本，只能眼巴巴等死。
“每日优鲜会用20%的毛利，去覆盖10%-15%的运营成本，同时还有利润。 ”在每日优鲜CFO王珺看来，这样的净利，已经是莫大的成功。
但是疫情结束之后，客单和毛利势必会回落。艾媒咨询CEO张毅接受媒体采访时说， 70%的用户能留下来，但消费频次未必有疫情期间那么高。这句话换个说法，就是客单和毛利，都会下跌。
拯救，只是暂时的。潮退，也是必然。
流量背后
事实上，客单低是必然的。
一直以来，外界对生鲜电商是否能成为高频刚需存在质疑。直到2014年，每日优鲜找到了水果这个品类，以北京为大本营发展了1500多个前置仓；随后，起于上海的叮咚买菜，找到了蔬菜这个品类，建立了500多个前置仓。
刚需得到了验证，盈利问题又出现了。但现实的问题是，仅仅一个菜篮子，能装得下多少想象空间？

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妙生活，图源****
客单毛利低是行业的共识。以叮咚买菜为例，毛利只有32%、产地采购6%、加工生产8%、前置仓18% 。如果以客单50元计算，十几块的毛利很难覆盖经营成本。而这个数据，甚至不包括存放、分拣、挑拣、配送造成的损耗。