[世界那么大]最正港的泉港味道，【泉港小吃】因地取材泉港

泉港，背山面海，地形多样。追溯历史的变迁，这是一片集中原文化、闽越文化、农耕文化和海洋文化为一体的神奇土地，盛产各种农副产品、水产品及林业产品。千百年来，泉港当地人民勤劳能干，运用智慧巧妙地采用本土食材，烹制出一道道别具当地特色的经典小吃美食，吸引了无数游客前来品鉴体验。泉港小吃栏目，带领读者共同品尝当地传统小吃的同时，挖掘这一道道美味佳肴背后的文化历史故事……
麦糊
或许，在你的记忆中依稀还有这样一副场景：小时候的夏天，放学回家后，饥肠辘辘的你迫不及待地来到餐桌前。此时，桌上正摆着一锅麦糊，打了一碗，喝了一口，尝起来味道淡淡的，麦香浓郁，却十分细腻爽口。如果是放凉了之后，这麦糊表层还会凝结成胶状，刚好连同加在麦糊中的红心地瓜冻在一起，吃起来就像是带着果肉的果冻一般，口感十分独特。
在禅悦斋素食餐厅后厨，我们见到了正在烹制麦糊的肖聪英。她向我们介绍道，麦糊其实原材料十分简单，通常都是直接由麦粉熬制而成，清淡爽口，很适合夏天食用。 “煮麦糊的时候，掌握好火候十分重要。火势不能太大，而且必须时刻守在锅旁。因为稍有不慎，麦糊就容易溢出来。此外，如果火势控制得不好的话，届时还可能会导致熬成的麦糊产生焦味，影响口感。 ”肖聪英说。

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粉头饼
粉头饼这个名字听起来十分洋气，但了解后方才知道，它的原材料其实就是地瓜，也就是番薯。众所周知，泉港地区盛产番薯，粉头饼其实就是“花式吃番薯”的做法之一。最初，番薯制粉产生的渣，都会被直接拿去喂猪，这在粮食紧缺的年代看来，实在有点可惜了。于是，泉港人便突发奇想地进行了发明创造，制成“粉头饼” ，没想到竟然广受欢迎，成为一道名小吃。 “其实，粉头饼的诞生也是在早期物质匮乏的时候，充分体现了泉港人民‘物尽其用’、富有创造性的智慧。 ”五里海沙餐饮公司负责人郑德波向采访人员介绍道。
粉头饼传统的做法，需将番薯洗净去皮之后，用海蛎石（长满海蛎的石头）将番薯磨成渣糊，再加入各种佐料。最初物质生活匮乏时，通常只是加点花生仁和葱蒜等，而如今，粉头饼中亦加入了各种各样的海鲜，保留传统味道记忆的同时，也十分符合现代餐饮发展的需求。

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麦煎
当闻到新鲜出炉的麦煎那熟悉的味道，不少泉港人仿佛回到了童年。 “困难时期，泉港人民物质生活条件较为匮乏，不是家家户户都吃得起大米的。但大麦却一直都是泉港地区群众生活的重要食粮。于是，聪明的泉港人便想方设法，将大麦变着花样吃。他们先用大麦磨成粉，然后再用大麦粉做成了麦煎。所以，麦煎其实是泉港人民食用大麦的升级版。 ”一位老泉港人对采访人员说。
如今，麦煎作为一道地方特色小吃，依然时常出现在不少泉港餐厅的菜单上。采访人员在位于泉港离相寺旁禅悦斋素食餐厅找到了麦煎。只见，掌勺的大厨先把麦粉加水掺糖，调成稠浆状，然后再将其一块块地贴到热锅壁上，轻轻压平，用文火慢慢翻煎。煎得恰到好处的麦煎，通常会呈现金黄色泽，轻轻咬上一口，麦香四溢，香甜可口，不仅Q弹，而且十分有嚼头。

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【[世界那么大]最正港的泉港味道，【泉港小吃】因地取材】来源：东南早报