豆办鱼 豆办鱼的做法
文章导读
在制作豆瓣鱼的时候最主要的一点就是要多加入一些豆瓣酱,这样的鱼会更加的入味,而且为了保证与入味在制作的时候,要将鱼划口,尽量的用料酒腌制,因为料酒会保证肉类食品的鲜嫩,料酒里面还有一定的酒精,还能够去除鱼的腥味儿,所以在做鱼的时候料酒是不可缺少的,那么豆办鱼的做法是什么呢?
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1. 鱼身上划口,别把骨头切断了,用薄薄一层盐,鸡精,少许料酒腌制,划开的部位里面也要抹上佐料
2. 姜切片,切开的地方夹入姜片。撒上大葱腌制一会
3. 鱼下油锅,鱼头先跑油锅,鱼头部分可以多炸一会,鱼身子炸至六成熟,捞起,油留在锅底
4. 把剩余的姜,大蒜,豆瓣酱一起剁细,大葱切小(喜欢蒜香浓一点的多放点蒜)
5. 准备工作做好
6. 锅里油烧热,大葱、豆瓣酱末,倒入油锅翻炒出香味儿
7. 加入小碗水煮调料
8. 把鱼煮两三分钟,更入味,不要煮老了,用筷子能轻松剥下来鱼肉就可以
9. 鱼起锅,调料留锅底,勾薄欠,翻炒一下稍微收汁起锅
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10. 调料淋在鱼上
11. 完成
【豆办鱼 豆办鱼的做法】材料:鲈鱼 1尾,青葱 少许,姜 适量,蒜 少许,辣豆瓣酱 适量,料酒 少许,盐 少许,酱油 少许,糖 少许,醋 适量,太白粉 少
做法
1、将鱼去鳞去鳃、去内脏洗净后,在鱼身两面画刀并均匀抹上盐,然后用厨房纸巾将水吸乾,醃制20分钟备用。青葱切末备用。姜切末备用。蒜切末备用。
2、锅内热油,先用姜片在锅底抹一遍,再放入鲈鱼大火两面煎1分钟,转中火煎至两面呈现金黄色。
3、起锅将鲈鱼用厨房纸巾吸干鱼身上的油,备用。
4、锅内留少许油,放入辣豆瓣酱炒香,再加入青葱末、姜末、蒜末一起炒香
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5、加入少许的料酒、盐、酱油、糖、醋调味,再放入煎过的鱼,及少量的水一起用中火焖煮。
6、焖煮至汁收到剩一半,以太白粉水芶薄芡,盛盘洒上青葱末即成。
作者:zhang6
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