爆浆玉子烧 爆浆玉子烧加盟( 二 )
爆浆茄子怎么做先来学几个做茄子不变色的技巧~
①过油法:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热花生油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色 。
②滴柠檬汁法:炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白 。
③加醋法:炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑 。
④撒盐法:炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再各种调味品,这样炒出来的茄子 既省油又好吃 。
⑤综合法:将茄子切好后随即放入水中浸泡,水中加入少许醋,锅内加油烧热,茄子从水中捞上来后入锅高温快炒,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再加各种调味品,这样茄子不变色也不会发黑 。要领是:浸水、高温、快炒!
2个茄子,五花肉,大蒜,豆瓣酱,酱油,白糖
1、茄子去皮切丝;肉切丝;大蒜切末 。
2、热油锅,将肉丝炒成白色,加入豆瓣酱炒出香味 。
3、放入切好的茄子,倒入少量的酱油,放入少量的白糖翻炒 。
【爆浆玉子烧 爆浆玉子烧加盟】4、临出锅之前加入少量的生油翻炒,加入大蒜末即可出锅 。这个茄子加点油炸吧 。
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