泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定 。
【冲茶的水温(泡茶的更佳水温)】 一 低温（70℃~80℃）：用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类 。二 中温（80℃~90℃）：用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫银针）与红茶 。三 高温（90℃~100℃）：用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶 。这两类偏嫩采者，水温要低，偏成熟叶者，水温要高 。上述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低 。

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