国是直通车■他们居然说我投机倒把，疫情下的餐饮从业者：热干面提价2块被投诉疫情发生至今

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疫情发生至今，两个多月过去。餐饮行业一直在突围、自救。
国家统计局数据， 1至2月餐饮收入同比下降43.1%；商务部监测显示，截至3月26日，餐饮业复工率达到80% 。现在，那些连锁店、小餐馆过得怎么样？
中新社国是直通车对话了四位餐饮业者，看看他们身上正在发生什么。
为了更加直观呈现内容，下文以口述形式呈现。
危机感时时刻刻逼在你喉咙
小龙坎控股集团媒介公关经理邵茜：
1月24日，成都小龙坎的上座率、订餐率明显降低。
1月26日，决定把成都和重庆直营门店全部关掉，全国小龙坎也开始陆续闭店。全国800多家小龙坎， 2月初的时候，关闭了接近94%的门店。
疫情最重的那一个月，小龙坎全球门店营业额损失近4亿元。
春节本来应该是生意红火的时候，但店里就没有营收，所有人都待工，这种危机感时时刻刻是逼在你喉咙上的。
闭店了但火锅食材是新鲜的，我们就直接销货把食材卖出去。
小龙坎的外卖去年3月上线，去年上的是冒菜品类，今年疫情新上线了大火锅，能送到家里自己煮，现在外卖品类更丰富。
从最开始300多家店可以做外卖，拓展到现在400多家来做外卖，自己也在开发小程序。
成都是餐饮重镇，其实疫情期间，餐饮企业也在争分夺秒地去抢机遇。
我们也在研究比如社区拼团等新模式，也做了一些跨界营销，像跟国窖1573合作的餐酒搭配销售模式。
2月16日，小龙坎参加聚划算的主厨直播做菜，第二天凌晨开售10分钟，小龙坎自热火锅售卖有1万多盒， 20分钟小龙坎全店交易突破20万元。
对比上个月同日的交易额， 2月17日小龙坎的成交量增长超过了1200% 。
成都小龙坎首批线下门店复工是3月6号，那天有9家门店开张，虽然门店一再提示不建议排队，但当天成都春熙概念店门口已经出现“北欧式排队” ，都隔三差五带着口罩排队。
到3月17日，成渝两地的小龙坎共接待7885桌客人，与去年同期相比，就座数下降了13338桌，降幅达62.8% ，营业额下降了62.8% 。
到现在，成都直营区的营业额只是恢复到了往日的30%至40% ，基本上是可以代表全国小龙坎整个大盘的水平。
好消息是，目前来看，全国800多家小龙坎还没有出现倒闭情况，有些只是没有复工，现在复工率大概是在70%到80% 。
餐饮行业抗击疫情这场仗，不好说输赢，但是真的是很大的挑战。
有的企业能应对好就脱胎换骨，有的企业可能就不在了。疫情是品牌蓄力的好时机，未来要继续保持品牌势能。
估计报复性消费可能很难到来。其实疫情之后，人们应该会更关注健康、家人，但对于消费、出去玩、大吃大喝能有多少实际行动，真的很难说。
很多人会发现，其实不用天天在外面吃饭，跟家人在一起吃饭看电视也很开心。
我觉得现在餐饮行业还在最难的阶段中，所有困难在疫情中爆发出来，可能还会持续一段时间。
小龙坎始终相信，没有什么过不去的坎。
我们现金流有很大的压力。我们去申请贷款，去跟别人谈减免租金，但小龙坎很多的店是街铺，房东是私人的，不好去说减免。
疫情给餐饮行业也确实带来了好处，有了更多的规范，特别是食品安全卫生，以及外卖的美观度、便捷度，消费者的要求在提高。
未来，应该会有很多商家更倾向数字化经营，开始尝试直播带货，以后餐饮行业直播带货的模式可能会持续下去，但还是要两条腿走路，注重品牌维护。
热干面从6块涨到8块被人投诉
武汉重油烧麦牛肉粉面店严师傅：