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受益于火锅餐饮的快速发展 ， 火锅调味料的需求不断上升 ， 且随着制作工艺的成熟和技术水平的提升带来集约化生产优势的显现 ， 专业的火锅调味料供应市场规模不断扩大 ， 已成为仅次于鸡精的第二大复合调味品品类 ， 随着中国传统火锅行业的蓬勃发展以及C端家庭消费的快速崛起 ， 预计未来将实现稳健发展 。
中式复合调味料行业发展成熟度较低 ， 且品类较多 ， 行业集中度低 ， 2018年CR2=7.0% 。 中式餐饮菜系林立 ， 目前川菜发展相对较成熟 。 根据Frost&Sullivan ， 火锅和川菜收入占比13.7%、12.4% 。 广东菜、江浙菜等菜系发展程度低于川菜、仍为区域菜系 ， 收入占比8.2%、6.3% ， 其他菜系收入占比5%以下 。
以细分品类火锅调味料市场规模来看 ， 借助火锅餐饮业的蓬勃发展 ， 近年来火锅底料和火锅蘸料都保持高速增长 ， 从2013年116亿发展为2018年237亿 ， CAGR达到15.36% 。
根据Frost&Sullivan的预测 ， 2020年火锅底料及火锅调味料行业市场规模将有望达到260亿 ， 2017-2020年复合增速水平分别约为15.2%、14.8% 。
尽管火锅调味品行业还没有诞生绝对的巨头 ， 但已经开始逐渐呈现较为清晰的竞争格局 。
根据Frost&Sullivan的统计 ， 2018年排名前5的火锅调料品牌包括颐海国际、红九九、红太阳、天味食品和德庄 ， 前5家企业合计占据28.33%的市场份额 ， 未来集中度提升的空间仍然较大 。
其中颐海国际（仅指第三方业务）、天味食品、红九九、红太阳处于第一梯队 ， 营收规模约10-20亿元；第二梯队的有德庄、呷哺、小肥羊等 ， 营收规模几亿元量级；剩下第三梯队的公司多为地方性小作坊 。
品牌定位上 ， 呷哺呷哺、颐海国际、天味食品定位中高端 ， 而红九九、红太阳、德庄等品牌定位偏中低端 。 自2015-2016年以来 ， 火锅调味料行业的龙头公司如颐海国际、天味食品等均开始呈现出加速增长的态势 ， 迅速抢占市场份额 。

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在中国火锅餐饮行业需求的拉动下 ， 我国速冻火锅料制品市场快速发展 ， 根据中商产业研究院数据 ， 我国速冻火锅料制品2018年市场规模460亿 ， 13-18年年均复合增速12% 。
速冻火锅料制品行业集中度较为分散 ， 行业龙头与大量中小企业并存 。 但在福建、广东等东南沿海等市场龙头已形成了明显竞争优势 ， 包括安井、海霸王、海壹、海欣等 ， 以生产肉丸为主的惠发、佳士博等背靠肉类供应充分的山东地区 ， 以长江以北为主要市场 。
随着龙头渠道、产品、品牌优势的逐渐加深 ， 供给端原材料及人力成本的上升 ， 食品安全标准提高 ， 龙头有望加速收割许多区域性小企业的份额 ， 市场集中度有望进一步提升 。 受益于下游餐饮连锁化 ， 龙头在供给稳定性、规模化、成本低几个方面完美胜出中小企业 ， 未来行业将加速集中 ， 火锅料制品赛道龙头成长潜力较大 。