如何用不粘锅煎鱼
1.记住“火锅清凉油”的要点，厨师都知道的招数之一 。
2.用控水的鱼蘸蛋清(滤出蛋黄，搅拌几下)，盖全身 。
3.如果鱼太湿，也可以先蘸一层面粉，再蘸蛋清 。
4.也可以蘸面粉和蛋清的混合液(面粉一定要少量，多了会变成糊状) 。
5.煎的时候油6-7分热，手提鱼尾从锅边滑落 。鱼尾不要沾上油，煎一会儿，翻过来再煎另一面 。时间长了变成褐色，翻过来 。再次变成棕色 。
鱼不粘炸技巧
一:锅里热油，油快热的时候放少量白糖，等白糖变成微微的黄石，放鱼，放第二条不加糖，这样煎出来的鱼不粘手，很好吃 。
二:在鱼上放少量油，油锅加热，然后降低火候 。所有的鱼都可以油炸，焦黄完整，绝不粘锅 。
三:锅底抹一层鲜姜或姜汁，然后红豆博客放油，油热后放鱼，这样就不会粘锅了 。
四:鱼身裹上蛋汁或白面粉，也可以中火煮 。
【炸鱼为什么会粘锅 怎样炸鱼不粘锅】

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