云吞汤料云吞汤料配方配方|生活

文章导读
云吞也叫做扁食，是广东广西地区比较有名的特色小吃，它属于粤菜，它和馄饨还有一定的不同，之所以叫云吞，是因为粤语和馄饨的发音比较相似，在做云吞的时候，云吞汤也是比较重要的，一般会采用新鲜的猪骨头，采用一些海鲜来进行制作，可以说味道非常的鲜美，我们来看一下云吞汤料的配方怎么制作。

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云吞汤底怎么做好吃
材料：新鲜猪头骨、鸡架、虾壳虾头、白胡椒粒、姜

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【云吞汤料云吞汤料配方】先将虾壳虾头用铁锅炒香，这个是必须做的，没炒过的虾壳虾头又腥又臭而且没有香味。猪骨和鸡架飞一下水去掉血腥味。
用煲汤袋把虾壳虾头包住，连骨头鸡架胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开，转小火煲两个小时左右，下盐糖味精鸡粉就好了。
有些云吞面店也会放炒香的大地鱼煲汤，高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的，目的也是为了增香，胡椒起增香和辟腥的功效。
云吞做法
食材准备
主料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。

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调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。
制作步骤
1. 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
2. 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。
3. 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。
注意事项
烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。

云吞汤料 云吞汤料配方

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