一 少吃加工肉：多吃新鲜蔬菜水果 ， 少吃火腿肠、香肠、熏/腌肉等加工肉制品 。 二 少吃生的凉拌菜：凉拌菜因在加工过程中没有经过加热杀菌 ， 在室温下久放 ， 亚硝酸盐含量容易偏高 。

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三 腌制菜 ， 要当心由于没有腌透的蔬菜亚硝酸盐含量很高 ， 所以自制腌菜时 ， 时间一定要足够 。 一般情况下 ， 腌制20天左右比较安全 。

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另外 ， 吃腌菜前可以用水冲洗一下 。 因为亚硝酸盐溶于水 ， 用水冲洗可以除去一部分亚硝酸盐 。 少吃剩菜剩饭 ， 别把剩菜剩饭当主食 。 如果确实有剩饭剩菜就应尽快冷藏保存 ， 吃之前记得充分加热 。

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