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3、炒制干锅底料时用铁锅，大铁锅，须考虑下油脂和其它原料后，油面与锅口之间还有一定的距离，大概离口三十公分为安全点线。铁锅小，可按比例分批次炒制，避免下原料和油脂沸腾后，油脂溢锅不安全易发生火灾或者烫伤。
4、炒制时要搂锅底铲匀，使原料受热均匀，避免粘锅低导致煳锅，一锅料就浪费了。
5、下入所有带水分重的材料和酱料时候必须一点点放入(如糍粑辣椒，蒜末，葱沫等)，以防溢锅不安全。
9、干锅底料须置放 3.5日再用。
【干锅料怎么炒：干锅料怎么炒】作者:xiaona

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