鸭脑■鸭脑可以吃吗？饮食|生活

文章导读
鸭脑，鸡脑，鱼脑等都是生活中比较常见的东西，而且很多人平时也比较喜欢吃，大家都知道鱼脑中含有丰富的卵磷脂，经常吃的话，对人身体健康是非常有益的，其实鸡脑和鸭脑虽然不像鱼脑那样营养丰富，但是也是可以适当的吃的，不适宜多吃，因为鸡脑或者是鸭脑中含有很多的毒素，吃多了反而对身体不利。

文章图片
爱吃鸭头鸭脖的人，恐怕比爱吃鸭肉的要多，卖鸭头、鸭脖的店遍街都有，卖整只烤鸭、卤鸭的店就少多了。吃鸭零件也比鸡肉吃得细，稍大件的如头、脖、腿、翅、掌，稍小件的如胗、肠、肝，更小件的还有鸭舌、胰脏，就连一副鸭架子，除了加上白菜豆腐熬汤，也还能把锁骨部分的架拆出来单独卤着吃。
再说鸭杂，鸭胗、鸭肠洗干净，干锅爆炒，脆香无比。加上鸭心、鸭肝，一锅烩，搁点料酒，该去的味去净了，不该去的留得好好的，照四川湖南人炒鸡杂的方法，多搁辣椒泡椒，汤汤水水一大碗炒出来，有红有绿，闻见香味就耐不住了。卤了也好吃，有嚼头，下酒、解馋。

文章图片
鸭胰脏，小小的，在其他地方被注意到都很难，到了南京，被做成一道民国名菜“美人肝”，不少名人散文里都提到过它。缺点是做起来太费鸭，一般得掺上鸡胸肉凑数。
鸭的营养价值很高，每100克鸭肉中，维生素A的含量约为0.052毫克，维生素B1约为0.08毫克，维生素B2约为0.22毫克，维生素B3约为4.2毫克，维生素E的含量也比较丰富。所以鸭肉可以有效治疗各种炎症，而且对于心脏病也有着一定功效。鸭肉脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益。鸭肉的蛋白质含量很高，与一般红肉相比较营养更加丰富。而且鸭肉中各种矿物质含量也很丰富。总体来说，鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，但是鸭子喜水，鸭肉比鸡肉更加养肾养胃。

文章图片
鸭肉性凉味甘，归脾、胃、肺、肾经，能够滋阴补虚，养胃利水。《本草纲目》中记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫”。古代各种医书中都有对鸭肉药性的记载。鸭肉可以与海参、海带、竹笋等多种食物一起炖食，能够起到滋补的作用。所以民间也说鸭肉是“补虚劳的圣药”，非常适合糖尿病、慢性肾炎、肺结核患者食用。
鸭肉性凉，所以十分适合夏季食用。除了著名的烤鸭、盐水鸭和板鸭之外，鸭肉能够做出的美食也是千千万。什么啤酒烧鸭、莲藕鸭汤、紫苏焖鸭、海带炖鸭等，鸭肉风味独特，广受大众喜爱。
【鸭脑■鸭脑可以吃吗？】